Sestavine:
900 g jajčastega paradižnika
1 srednje velika čebula
2 žlici drobno sesekljanega suhega paradižnika
7,5 dl zelenjavne osnove
1 žlica olivnega olja
25 g masla
1,2 dl suhega belega vina
1,5 dl polnomastne sladke smetane
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna
2 žlici bazilikinih lističev
pest bazilikinih vršičkov
Priprava:
Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje in maslo. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo, ki jo med nenehnim mešanjem pri nizki temperaturi pražimo 5 minut, da se zmehča, a ne obarva.
Zelenjavno osnovo skupaj z vinom pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Sesekljan paradižnik stresemo na čebulo. Prilijemo zelenjavno osnovo z vinom, dodamo posušen paradižnik in sol. Zavremo, potem pa znižamo temperaturo, posodo na pol pokrijemo, juho pa kuhamo 20 minut.
Občasno jo premešamo. Juho odstavimo in prelijemo v električni mešalnik. Nanjo drobno natrgamo bazilikine lističe, potem pa juho gladko razmešamo. Prelijemo jo nazaj v posodo, pristavimo, prilijemo sladko smetano in močno segrejemo; zavreti ne sme. Postrežemo takoj.