Buzara s škampi

Potrebujemo: 1 kg škampov 4 žlice olivnega olja 150 g čebule 0.5 dl konjaka 5 dl belega suhega vina 2 žlici paradižnikove mezge 5 strokov česna par listov origana sol poper nekaj drobtin 2 žlici sesekljanega peteršilja Buzara, ki je pravzaprav preliv za škampe in školjke, pripravimo tako, da na olju zarumenimo drobno nasekljano čebulo in ji dodamo pod hladno tekočo vodo dobro oprane škampe. Malo popražimo, poškropimo s konjakom in zažgemo. Polijemo z vinom, v katerega smo vmešali mezgo in strt česen, solimo in popramo po okusu. Pokrijemo in pustimo počasi vreti, glede na velikost škampov, 10 - 15 minut. Dodamo po dolžini na ozke trakove narezane liste origana ter rahlo zgostimo z drobtinami. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj serviramo. V kolikor uporabimo posušeni origano, ga dodamo ščep že vinu.