Začetni tečaj indijske vegetarijanske kuhinje

Začetni tečaj indijske vegetarijanske kuhinje
<br><br>
Vegescena in Društvo za zdravo duhovnost organizirata novembra v restavraciji Vegedrom v Šiški tečaj indijske vegetarijanske kuhinje. <br><br>Tečaj je sestavljen iz štirih srečanj, od katerih vsako traja tri ure. Vsakič pripravimo okusen meni in se tako skupaj naučimo 20 tipičnih indijskih jedi,ki jih lahko doma pripravljate v številnih različicah.
<br><br>Prispevek za tečaj je 15.000 SIT (za študente 10.000 SIT), poravnate pa ga pri Študentski organizaciji univerze v Ljubljani (za informacije pokličite Tejo 031 560 345). <br> Prosimo, da svojo udeležbo na tečaju potrdite najkasneje do 8. 11. 2003. Skupine so omejene, zato pohitite s prijavami.
<br>
<br>
Na voljo sta dva termina, eden od 11.00 do 14.00, drugi pa od 16.00 do 19.00, in sicer naslednje dni:
<br>
<br>
štiri zaporedne nedelje: 9. 11., 16. 11., 23. 11. in 30. 11.
<br>
<br>
Na začetnem tečaju se bomo osredotočili na severno-indijske jedi, ki so zahodnjakom bližje, saj vsebujejo več žita, stročnic in zelenjave ter manj 'suhega riža' in strašansko pekočih omak. Tudi sicer bomo vsebnost
začimb v jedeh prilagodili našim prehrambnim navadam. Naučili se bomo temeljnih veščin: pravilnega praženja in mešanja začimb, priprave domačega mladega sira in jogurta, različnih načinov kuhanja riža, nekaj glavnih vrst nekvašenih kruhkov itn. Vsak udeleženec dobi brošuro z vsemi recepti, ki jih bomo skuhali. Poleg tega dobi brošuro z več kot 50 recepti indijskih in drugih jedi, prilagojenih slovenski kuhinji. Na samem tečaju lahko dobite vse indijske začimbe, ki se ne dobijo pri nas, ter nekatere druge sestavine.

<br><br>
Na koncu se od vsega pripravljenega dobro najemo, kar ostane, pa lahko odnesete družinskim članom ter prijateljem in prijateljicam. Prinesite s seboj posodice s pokrovi! Jedilnik posameznih dni je naslednji:
<br>
<br>
<br>
1. obrok (jedi za vsakdan): <br>
<br>
a. kitri ali kičari<br>
Pravijo mu tudi jed revežev, dostojna kraljev; možno ga je pripraviti v tisoč različicah, osnovne sestavine pa so riž, dal (vrsta indijske leče) in zelenjava. Tokrat bomo pripravili preverjen klasični kitri z mung dalom
cvetačo in korenjem.
<br> <br>

b. puri (in mathi) <br>
Ocvrti nekvašeni kruhki so prava poslastica. Pripravimo jih z lahkoto in so zelo privlačni. Z različnimi mešanicami začimb ali dodatki lahko dosežemo različne učinke.
<br>
<br>

c. raita<br>
V Indiji praktično nikjer ne jedo solate. Namesto tega jedilnik popestrijo s hladno, nekuhano jogurtovo 'omako'. Tokrat bomo pripravili raito iz nastrganih kumaric.

<br> <br>
d. halva<br>
Drugo sladico je nadvse preprosto pripraviti, je pa povsod priljubljena. Osnovne sestavine so zdrob, maslo, sladkor in voda (ali mleko), za okus pa lahko uporabimo sadje, oreščke in začimbe.
<br>
<br>
<br>

2. obrok (razkošne jedi): <br>
<br>
a. razkošen riž<br>
Riž je lahko nadvse preprosta jed, lahko pa z njim navdušite tudi največjega gurmana. Recept, ki se ga bomo naučili, je gotovo med temi.
<br>
<br>

b. čapatiji<br>
Preprosti nekvašeni kruhki, ki se nad ognjem napihnejo kot balon, so priljubljena jed v severni Indiji, ki se poda k zelenjavnim omakam in dalu.
<br>
<br>

c. kraljevski sabdži (zelenjava) <br>
Premišljena kombinacija začimb, zelenjave in mladega ocvrtega sira naredi to jed nenadkriljivo.
<br>
<br>

d. mal-pura<br>
Po takem kosilu se nobena sladica ne bi bolj prilegla kot mal-pure, ocvrte kroglice namočene v sadni jogurt. Vredno je poskusiti!
<br>
<br>

3. obrok (značilen severno indijski obrok I): <br>
<br>

a. navaden riž<br>
Resda je navaden, toda kljub temu ga lahko naredimo izredno okusnega.
<br>
<br>

b. suh sabdži<br>
Običajno obsega severno indijski obrok vsaj dve zelenjavni jedi (sabdžija), eden je sočen, drugi pa bolj suh. Izvedeli bomo, katera zelenjava je primerna za katerega od njih.
<br>
<br>

c. dal<br>
Bolj ali manj pikantna omaka iz indijske leče je tradicionalna priloga k rižu.
<br>
<br>

d. paratha<br>
To je še ena zanimiva vrsta nekvašenih kruhkov, ki zahtevajo malo več truda, a se ga izplača vložiti, saj so parathe odlična priloga k vsaki jedi.
<br>
<br>

e. raita<br>
Naučili se bomo še eno različico jogurtove omake, ki je primerna za tak obrok.
<br>
<br>

f. šrikhand<br>
Pika na i naj bo ta odlična krema iz zgoščenega jogurta, ki je ne morete kar tako nehati jesti .
<br>
<br>

4. obrok (severno indijski obrok II): <br>
<br>

a. rotiji<br>
Popečeni blago kvašeni napihnjeni kruhki navdušijo vsakogar. Rotiji so
različica čapatijev, ki se pripravljajo na odprtem ognju.
<br>
<br>

b. sočen sabdži<br>
<br><br>
c. zelenjavne pakore<br>
To so panirani koščki cvetače, paprike in druge zelenjave, hrustljavi in slastni.
<br>
<br>

d. jabolčni čatni<br>
V Indiji (zlasti na severu) jedo poleg glavne jedi pekočo omako, imenovano
čatni, ki pospešuje prebavo. Tokrat bomo pripravili sladek čatni iz jabolk.
<br>
<br>

e. laddu<br>
Ena od slaščic bo povsod v Indiji priljubljeni laddu, ki ga pripravimo iz
opražene čičerkine moke in dodatkov.
<br>
<br>
<br>

Za dodatne informacije v zvezi z jedmi in kuhanjem pokličite 041 286 444.
<br>
<br>

Nikola Petrovič<br>

Vodja tečaja in<br>

predsednik Društva za zdravo duhovnost