Moj recept za nadvse slasten domač kruh: V plastično skledo za mesenje testa damo 9 zvrhanih žlic moke tipa 850 (črne), 3 žlice ajdove moke, 3 žlice polnozrnate moke (z otrobi), 3 žlice ržene moke in 3 žlice bele moke. V sredini naredimo luknjo, vanjo zdrobimo 45 g kvasa, ki ga potresemo z žličko rjavega sladkorja in prelijemo s 6 žlicami toplega mleka. S kuhalnico to kvasovo zmes malo pomešamo in pustimo vzhajati kakih 10 minut. Med tem časom malo segrejemo nekaj več kot 1/2 l mleka (pasteriziranega, ne homogeniziranega!), ter v kavnem mlinčku zmeljemo 4-6 zvrhanih žlic lanenega semena. Oboje dodamo moki in vzhajanemu kvasu, nato dodamo še 3 žličke rjavega sladkorja, 2,5 žličk kristalne soli in 4-6 žlic bučnega olja. Iz teh sestavin zamesimo testo, ki ga pognetemo z belo moko. Testo nato zapremo v posodo za mesenje testa s plastičnim pokrovom tako, da le-tega močno pritisnemo navzdol, da z njim iz posode iztisnemo čim več zraka. Skledo s pomokanim testom za kakih 15-20 minut postavimo v rahlo ogreto pečico, da vzhaja, nakar ga ponovno pregnetemo, oblikujemo iz njega hlebec ali štruco, ki jo položimo v s peki papirjem obložen model. Po vrhu ga z ostrim nožem nekajkrat diagonalno zarežemo. Model s testom položimo nazaj v toplo pečico, kjer naj testo vzhaja še toliko časa, da podvoji svojo začetno prostornino (15-20 min.). Po zadostnem vzhajanju (pa ne preveč, da nam testo ne "uide" preko roba modela!) zapremo vrata pečice in jo prižgemo na 200 stopinj C. Kruh pečemo približno 25 minut, nakar znižamo temperaturo na 180 stopinj C in ga pečemo do konca še kakih 20 minut. Fino je, če imamo tajmer, ki nas na to opozori! Po tem času pečico ugasnemo, kruh pa vzamemo iz nje malo kasneje (po 5-10 minutah) Zaradi pečenja na peki papirju ga zlahka vzamemo iz modela, nakar ga položimo na kakšno žičnato rešetko, da se ohladi. Namesto hlebcev ali štruc lahko oblikujemo iz testa tudi štručke, žemljice, kifeljčke, bombetke,... ( ki jih seveda tudi zarežemo po vrhu), a te pečemo le kakih 25-30 minut pri 200 stopinjah C. Najokusnejše in najbolj hrustljave so sveže, a tudi še po nekaj dneh so prav okusne, čeprav morda že nekoliko drobljive. Kruh oz. pecivo hranimo v plastični foliji v hladilniku. Lahko pa ju tudi zamrznemo. Dober tek Ljuba Žerovc
#Prehrana in recepti
Čez domač kruh ga ni
Skupnost Pozitivk
Komentarji
5Ljuba, rad bi te dopolnil z mojimi izkušnjami:
- kruh ni dobro dati v plastično vrečko in hladilnik. Boljše ga je prej zaviti v papir, še boljše v platneni prt in šele nato v platično vrečko ter nato v hladilnik. Kruh obdrži dlje časa svežino.
- boljši, kvalitetnejši kruh dobimo, če ga vzhajamo en dan ali pa več in če namesto kvasa uporabljamo droži.
Hvala Drago za tvoje pripombe in nasvete!
Lahko ti povem le to, da ta kruh pečem že nekaj let in da imam glede hranjenja kruha v plastični vrečki v hladilniku zelo dobre izkušnje. Res pa je, da moram kruh prej, preden ga spravim v hladilnik, popolnoma ohladiti.
Če ga prej ne pojemo, ga po enem tednu "pofutram" ptičem, ki se kar tepejo zanj. Se pravi, da je tudi po enem tednu še vedno užiten, vsaj za ptiče.
Moj starejši sin sploh ne mara več drugega kruha kot tega. Zlepa se ga ne naveliča. Ker je res okusen in dolgo časa svež, kvaliteto in svežino pa obdrži kljub plastični vrečki, ali pa morda prav zaradi nje.
Ej, da bi dva dni vzhajala kruh - nehaj no! Tako zagnana pa spet nisem!
LP Ljuba
Razveselila sem se tegale recepta za kruh in ga takoj preizkusila, seveda šele potem, ko sem vse potrebne sestavine prinesla iz trgovine.
Kruh mi je odlično uspel. Nisem sicer čisto dobro vedela, kako čvrsto naj bo testo, tudi pri izbiri modela sem nekoliko cincala, potem pa sem se odločila za dolg in ozek četverokoten model, v katerem sicer pečem biskvit za srnin hrbet. Tudi sklede za vzhajanje testa nimam, pa sem uporabila kar tisto iz jenskega stekla.
Nekaj testa sem morala odrezati, ker se mi ga je zdelo nekoliko preveč, iz njiju pa oblikovala dve majhni štručki. Eno sem potem kar takoj "pokusila", prav zares je bila okusna in hrustljava, tako kot praviš.
Opazila sem tudi, da je kruh lepe temne barve, verjetno zaradi bučnega olja in zmletega lanenega semena? Tako lepe barve še pri nobenem kupljenem kruhu nisem opazila. Slišala sem celo, da menda nekatere pekarne kruh celo barvajo z umetnimi barvami, da bi izgledal čimbolj polnovreden! Če ni to seveda samo natolcevanje?
Hvala, Ljuba, za tale krušni recept! Mislim, da ga bom še velikokrat uporabila.
Aimee
Veseli me, draga Aimee, da si preizkusila moj recept za kruh.
Tudi jaz sem ga danes spekla. Dišalo je po celem bloku!
Kar se tiče količine sestavin, se boš slejkoprej navadila delati po občutku. Jaz ponavadi kar približno zmečem v skledo, pa kar rata rata. A ponavadi rata. Temu potem rečem "ratovnik" Le kadar sem testo premehko zamesila, mi je rado ušlo preko roba modela. Zdaj
delam srednje mehko testo in je ravno pravo.
Kar pa se oblike in velikosti modela tiče, si našla čisto pravega. Lahko bi bila sicer tudi ovalna ali okrogla skleda iz jenskega stekla ali emajlirana, ni važno. Tako ali tako jo obložiš s peki papirjem.
Kar pa se barve kruha tiče, tudi meni je nadvse všeč. Bučno olje in zmleto laneno seme pa ne dasta le krasne temne barve, ampak tudi čudovito aromo in okus. No, pa saj to si gotovo tudi že sama ugotovila.
Lep dan še naprej
Ljuba
Ljuba, saj ni potrebno za vsako peko dva dni. Včasih pa le poskusi. S fermentacijo se dvigne kakovost kruha.
Sam sem s kruhom precej eksperimentiral. Ugotovil sem, da dlje ko kruh vzhaja/fermentira (s kvasom ali brez ali pa z drožmi), bolj je obstojen. Postane pa tudi nekoliko kiselkast in se zlepa ne pokvari. Verjetno je na takšen način naredila rajnka avstrijska vojska svoj komis in Rimljani panis militaris. Tako sem imel nekoč kruh shranjen več tednov, predno je začel plesneti. Shranjenega sem imel v platneni krpi in plastični vrečki v hladilniku. Verjetno, če bi menjaval platneno krpo, bi bil rezultat še boljši.
Vsem veliko užitkov ob doma pripravljenih kruhih. Ne da so neprimerno boljši od pekovskih (pri njih ne gre brez kemije in zato nekateri uporabljajo samo belo moko), so tudi cenejši. Če pa komu uspe za kruh žita mleti sproti, ta dvigne kruhu kakovost še za nekaj razredov in ceno zanj še dodatno zniža. Priporočam pa tudi, da se kruha ne soli - glej sale salute ali zdrava sol.
Na isto temo
Prejšnji članek na to temo
Prevare na krožniku
