Sestavine:
300 g topinamburja
100 g čebule
100 g kolerabe
100 g korenčka
pribl. 1,2 l zelenjavne osnove
4 žlice olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
1 lovorov list
2 vejici timijana
Priprava:
Kolerabo in korenček operemo, olupimo in narežemo na večje kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo. V loncu pristavimo olivno olje, sesekljano čebulo in narezana korenček in kolerabo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se čebula bledo rumeno obarva.
Medtem topinambur operemo, očistimo, olupimo in narežemo na večje kocke. Stresemo ga k prepraženi zelenjavi. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo ter začinimo s soljo in odišavimo z lovorovim listom in timijanom. Zavremo, potem pa počasi kuhamo 30 minut. Juho odstavimo. Timijan in lovorov list odstranimo, juho pa grobo pretlačimo. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim črnim poprom.