Kamerunski kokosov riž

Potrebujemo: 350 g dolgozrnatega belega riža, ena rumena paprika, dva srednje velika korenčka, ena velika čebula, dve jedilni žlici paradižnikove mezge, 600 ml kokosovega mleka, čajna žlička posušenega timijana, dve jedilni žlici olja, čajna žlička mešanih začimb: mlete kumine, koriandra, kardamoma, ingverja, popra in cimeta Čebulo sesekljamo in jo na olju pražimo dve do tri minute. Dodamo paradižnikovo mezgo in med mešanjem na majhnem ognju kuhamo pet minut. Zalijemo s kokosovim mlekom in pustimo, da zavre. Potem dodamo na tanke kolobarje narezano korenje, na kocke narezano papriko, timijan in začimbe ter riž, solimo in pustimo, da zavre. Potem posodo pokrijemo in zmanjšamo ogenj ter pustimo, da riž vpije tekočino. Ko se na površini pojavijo mehurčki, posodo tesno pokrijemo s folijo in pustimo na čisto majhnem ognju, da se do konca skuha v pari.