Mlade trtne liste z neškropljene trte narežemo in jih blanširamo pet minut, nato jih stresemo na cedilo. Posebej pripravimo nadev iz 30 dag zmlete govedine in 30 dag zmlete svinjine, ga zmešamo, posolimo, popopramo, zabelimo z na maščobi prepraženo sesekljano čebulo, dodamo zdrobljen majaron in skodelico napol kuhanega riža.

Odcejene liste razgrnemo in na konico položimo žlico nadeva, zapognemo ob straneh in zavijemo v zvitek. Zvitke zložimo na pomaščeno posodo in jih spečemo v pečici. Proti koncu pečenja jih polijemo z dobro paradižnikovo omako, ki jo začinimo z baziliko, in še nekaj časa dušimo.

Kos zamrznjenega listnatega testa odtajamo, razvaljamo na pomokani mizi in razrežemo na 8 kvadratov, ki jih položimo na navlažen pekač, vsakega prebodemo 2- ali 3-krat z vilicami in jih pečemo v razgreti pečici na 200 stopinj Celzija približno 15 minut. V začetku pečice ne odpiramo.

Na ohlajene kvadrate položimo polovico kuhane in odcejene hruške in jih prelijemo s čokoladnim prelivom. V vodni kopeli raztopimo čokolado in malo smetane.

Za 4 osebe potrebujemo 20 dag dobro opranega ješprenja in prav toliko čez noč namočenega rjavega fižola. Jušno zelenjavo (3 korenčke, 1 koren peteršilja, košček kolerabe, 2 olupljena in na kocke narezana paradižnika) dodamo ješprenju in fižolu takoj na začetku, še v hladno vodo. Solimo, popramo in kuhamo tako dolgo, da se jed malo zgosti. Zabelimo z nekaj žlicami kisle smetane.

Če vaša družina z ričetom brez mesa ne bi bila zadovoljna, dodajte košček prekajenih rebrc, vendar pazite, da se vam ne bodo preveč razkuhala.

Kos zamrznjenega listnatega testa odtajamo in ga razvaljamo, tako da lahko narežemo 8 pravokotnikov. Na vsak pravokotnik naložimo nadev, ki ga pripravimo prej.

Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo 40 dag zmletega mesa (govedina, svinjina), solimo, popopramo, posujemo žlico zdrobljenega majarona in dodamo 2 žlici vode, nekaj časa pražimo in odstavimo. V ohlajeno meso zamešamo žlico kisle smetane. Nadev razdelimo na 8 pravokotnikov, ki jih po dolgem zavijemo in stisnemo robove. Potem jih položimo na rahlo namaščen pekač.

Pečico segrejemo na 225 stopinj, pekač postavimo v pečico in piroške zlatorumeno zapečemo. Pečice prvih 10 minut ne odpiramo.

4 glavice komarčka očistimo, odrežemo debela stebla, zelenje prihranimo. Glavice prerežemo na polovice in jih v vodi skuhamo do mehkega. Kuhane odcedimo in jih naložimo tesno skupaj v namaščeno posodo.

V lončku zmešamo 2 jajci in kozarec sladke smetane, solimo, popopramo in primešamo 2 zvrhani žlici naribanega sira. Zmes polijemo po zelenjavi. Posodo postavimo v razgreto pečico, da se jed zlatorumeno zapeče.

Kilogram krompirja umijemo, ga olupimo in narežemo na majhne kocke. Na maščobi prepražimo srednje debelo sesekljano čebulo, dodamo narezan krompir, ga malo popražimo, posipamo z žlico moke in zalijemo z vodo, da je krompir pokrit. Začinimo s soljo, paradižnikovo mezgo, lovorovim listom.

Krompir kuhamo tako dolgo, da se začne razkuhavati. Štiri kisle kumarice narežemo na tanke kolobarje in jih primešamo krompirju.

Tri četrt litra mleka zavremo in vanj zakuhamo 7 dag pšeničnega zdroba, zelo malo solimo. 3 banane olupimo, jih pretlačimo in primešamo zdrobu.

Posodo za narastke namastimo z margarino, vanjo naložimo zdrob z bananami. 2 beljaka stepemo v trd sneg, primešamo med stalnim stepanjem 5 dag sladkorja. Beljakovo peno naložimo po zdrobu in bananah in posodo postavimo za uro v razgreto pečico na 150° C.

V skledi penasto umešamo 10 dag surovega masla, dodamo 10 dag sladkorja in 2 rumenjaka, vse skupaj mešamo, da postane zmes belkasta. 2 rebri čokolade za kuhanje zmehčamo, jo primešamo zmesi, dodamo nastrgano limonino lupino, osminko litra prave kave, pomešane z malo mleka, 15 dag moke, pomešane s polovico zavitka pecilnega praška, in nazadnje še sneg dveh beljakov, v katerem smo stepali 10 dag sladkorja.

Tortni model namastimo z maslom, posipamo z moko, vanj naložimo tortno zmes, jo zravnamo in postavimo v razgreto pečico na 180 stopinj Celzija.

Za nadev na majhnem ognju med stalnim mešanjem raztopimo 20 dag čokolade in zavitek sladke smetane. Kremo ohladimo. Ohlajeno torto prerežemo in namažemo oba dela ter zložimo. Če želimo, tortno podlago poškropimo z mlečno sladkano kavo.

Segrejemo pol decilitra olivnega olja in damo nanj 2 žlici sesekljanega peteršilja in 2 strta stroka česna ter premešamo samo toliko, da česen zadiši. Dodamo pol kilograma očiščenih, na listke narezanih gob in jih dušimo približno četrt ure. Primešamo jim 2 srednje debela zdušena in pretlačena paradižnika.

Ko se sok poduši, pomokamo in zalijemo z juho ali vodo, ki smo ji dodali jušno kocko, solimo in pokuhamo, da dobimo gosto jed. Ponudimo s polento, krompirjevim pirejem ali širokimi rezanci.

Šampanjc je bil vedno posebna pijača ob posebnih priložnostih. Tu se pojavi šampanjec kot glavna sestavina v koktejlu. Zato postane še bolj posebna in elegantna pijača. Čeprav vsebuje glavne elemente pravega koktajla (osnovno sestavino, sladkor in grenčico), ga je zelo enostavno pripraviti.

Sestavine
500 ml - šampanjca (ali katerokoli peneče vino)
4 kocke - sladkorja
nekaj kapljic - Cognaca (lahko tudi vinjak)
nekaj kapljic - Bitterja (ali katerekoli grenke pijače)

Postopek
V široki kozarec dajte kocko sladkorja, katero ste predhodno pokapali z nekaj kapljicani konjaka/vinjaka in nekaj kapljicami grenčice. Nato zalijte s hladnim šampanjcem.

Recept za slovensko potico po Mišu Alkalaju (preizkušeno dober recept):

Čas priprave tradicionalnega testa: 30 minut

Sestavine za testo:
- 65 dkg mehke bele moke
- 6 dkg svežega pekovskega kvasa
- 2,5 - 3 dl toplnega mleka
- 10 dkg zmehčanega masla
- 3 jajčni rumenjaki
- 10 dkg sladkorja
- 2 žlici ruma
- naribana limonina lupina
- ščepec soli.

Priprava:

Kvas raztopi v 1 dcl mlačnega mleka, dodaj žlico moke in žličko sladkorja. Kvas naj na toplem vzhaja 10 - 20 minut, dokler se ne naraste na dvakratni volumen.

Dve debeli stebli pora (samo beli del) temeljito očistimo, operemo in posušimo ter narežemo na tanke kolobarje. Rdeče redkvice umijemo in narežemo na tanke lističe. Por zmešamo z 2 žlicama majoneze, prilijemo malo kisa, po potrebi še solimo in ga naložimo v skledo. Okrasimo ga z narezanimi redkvicami.

Najbolj v zimskem času se prileže k čaju rezina aromatičnega kruha. Še posebej prija takšna postrežba s tanko narezanim kruhom in čajem, ko imamo goste. Takšna družabnost postane še bolj svečana v prednovoletnem času.

Kaj rabimo:
170g ržene moke tipa 1250
150g glate moke tipa 850
1 pecilni prašek
2 jajca
180g cvetlični med
70 g sladkorja
120ml vode
50ml olja
pol žličke cimeta
1/4 žličke zmletih nagelnovih žbic
ščepec naribega muškatnega oreška
1 žlička naribane pomarančne lupine
pola žličke soli
20g masla
na lističe narezani mandeljni

Piše: Andreja Paljevec v decemberskih Misterijih www.misteriji.si

Od kakovostnega semena je odvisna prihodnost človeštva. Zaradi splošnega onesnaženja prsti, vode in zraka je kakovostno seme temelj uspešnega vrtnarjenja in kmetovanja na naravi prijazen način. Denimo po biodinamični metodi, za katero se zavzema Zveza društev Ajda-Demeter Slovenija. Delovna skupina za semenarstvo, ki deluje v njenem okviru, je organizirala program pridelave semen pri slovenskih biodinamičnih in ekoloških kmetih. Pridružijo se mu lahko vsi, ki jih to zanima in se zavedajo, da je kakovost semen v trgovinah zaradi neustrezne selekcije in skladiščenja slaba.

Kakovost semen v trgovinah je zaradi neustrezne selekcije (rastline odbirajo predvsem po pridelku, ne pa po odpornosti) in neustreznega skladiščenja slaba. Zato je v okviru Zveze društev Ajda-Demeter nastala delovna skupina za semenarstvo, ki usmerja male in velike pridelovalce semen - vrtičkarje ter biodinamične in ekološke kmete - da se organizirano in strokovno lotevajo pridelave semen na vrtovih in njivah.

Piše: Sanja Lončar v decemberski Vivi www.viva.si

Za predjed malce sira in pršuta, čemur sledijo ruska ali francoska solata, juhica, pečenka in obvezni pire krompir, pri katerem nismo varčevali z maslom in smetano. Na koncu pride še potica ali kaka pregrešna tortica z jajci, maslom, orehi in drugimi sestavinami, ki dokazujejo, da gospodinja "obvlada obrt".

Ali vam je takšen jedilnik znan? Našteto je bolj ali manj standarden repertoar prazničnega prehranjevanja v večini slovenskih družin.
Takšna in podobna kosila in večerje se bodo v decembru kar vrstili, vrhunec pa nas čaka v dneh po 25. decembru.

Prehuda preizkušnja?
Vse, kar smo se naučili o zdravi prehrani, v obdobju praznikov običajno pozabimo. Četudi smo odločeni, da bomo prizanesli želodcu in ga ne bomo obremenjevali z vsemi dobrotami, ki se ponujajo na proslavah v podjetjih in na mizah prijateljev, je december za marsikoga prehuda preizkušnja. Odločitev nemalokrat ni lahka. Odločiti se moramo namreč, ali bomo prizadeli svoje zdravje ali gostitelja, ki zavračanje hrane enači z zavračanjem njegove pozornosti in celo ljubezni. In pogosto se lažje odrečemo zdravju, kot da bi tvegali zamero.
Tudi v vlogi gostitelja nadaljujemo z enakim scenarijem. Menimo, da gosti od nas pričakujejo standardno ponudbo, in si rečemo, "bomo že preživeli", saj bomo po novem letu začeli z dieto.

Piše: Helena Golenhofen

Po sončnem kitajskem koledarju se na začetku meseca novembra začne zima, najbolj yin letni čas. Letošnjo jesen nas je sonce dolgo razvajalo, zato smo se lahko počasi pripravili na dež, mraz in oblačne dneve. Da pa nas vseeno ne bo zeblo, potrebujemo v hladnih mesecih veliko yang energije, ki jo najlažje dobimo s prehrano.

Po sistemu petih elementov lahko vsako živilo razporedimo k enemu od elementov glede na obliko, okus ali barvo. Razporejanje po skupinah je včasih zelo težko, saj ni jasno, ali naj na primer korenček razporedimo glede na barvo (element zemlja) , okus (element zemlja) ali obliko (element kovina). Kam spada paradižnik? K elementu kovina (ker je okrogel) ali k elementu ogenj (ker je rdeč)? Nekateri pa bi ga po okusu razporedili v element zemlja, ker je sladek. Mojster Chan je dejal, da je odločilen okus, ki ga občutimo v ustih, ko zaužijemo živilo, drugi strokovnjaki pa mislijo drugače, zato je zmeda na tem področju popolna.

Hladnejši dnevi, ki jih prineseta jesen in zima, predstavljajo tudi čas, ko se porabi največ medu, predvsem zaradi koristnosti medu pri preprečevanju prehladnih obolenj in njegovem pozitivnem učinku na ostale funkcije človekovega organizma, so za STA pojasnili v Čebelarski zvezi Slovenije. Po podatkih državnega statističnega urada, ki so jih posredovali iz Čebelarske zveze Slovenije, se v Sloveniji letno pridela okrog 2000 ton medu. V Sloveniji je tudi nekaj odkupovalcev in polnilcev medu, med katerimi je največji Medex.

Trdo ohrovtovo glavo, težko približno kilogram, očistimo in jo skuhamo v slani vodi. Kuhano položimo na odcejalnik, da se dobro odteče, če je potrebno, jo še stisnemo. Glavo prerežemo na polovico in polovice narežemo na dober centimeter debele rezine, jih popopramo, če je potrebno, še solimo, povaljamo po moki, raztepenem jajcu in kruhovih drobtinah. To opravimo sproti, ko jih polagamo v razgreto olje. Na olju jih zlato rumeno ocvremo.

30 dag cvetače skuhamo v slani vodi in jo dobro odcedimo. V slani vodi posebej skuhamo 35 dag špagetov, jih polijemo z mlačno vodo in odcedimo. Vanje zamešamo žlico surovega masla in jih prepražimo na razgreti, na kocke narezani slanini.

Skodelico zamrznjenega graha prepražimo na svetlo prepraženi sesekljani čebuli, ga zalijemo z vodo, v kateri smo kuhali cvetačo, in ga skuhamo. Malo ga še solimo in posujemo s sesekljanim peteršiljem. V skledo naložimo cvetačo in prepražene špagete ter jih polijemo z grahovo omako. Poleg ponudimo nariban parmezan.

Tri četrt litra mleka zavremo in vanj zakuhamo 7 dag pšeničnega zdroba, zelo malo solimo. 3 banane olupimo, jih pretlačimo in primešamo zdrobu.

Posodo za narastke namastimo z margarino, vanjo naložimo zdrob z bananami. 2 beljaka stepemo v trd sneg, primešamo med stalnim stepanjem 5 dag sladkorja. Beljakovo peno naložimo po zdrobu in bananah in posodo postavimo za uro v razgreto pečico na 150° C.

Sarma iz blitve: 12 velikih blitvinih listov blanširamo ali poparimo, potem jih dobro odcedimo. Medtem pripravimo nadev. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo 60 dag zmletega mesa, pol govedine, pol svinjine, ga prepražimo, solimo, popopramo in začinimo z majaronom.

V nekoliko ohlajeno meso zamešamo jajce in dve rezini v mleku namočenega kruha ter dva stroka zdrobljenega česna. Liste razgrnemo, jih namažemo z nadevom in zvijemo. Nalagamo jih v namaščeno posodo.

Sarme pečemo v pečici, ko blitva malo porumeni, jo polijemo z umešano kislo smetano.

Pol litra mineralne vode, 4 jajca, sol in približno 25 dag moke vmešamo v testo za palačinke, ki naj vsaj pol ure počiva. Medtem pripravimo ponev. Na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo 2 zvrhani žlici paradižnikove mezge, 25 dag na drobne kocke narezane šunke in 4 žlice sesekljanih šampinjonov, solimo, popopramo in zdušimo. Iz testa spečemo palačinke, ki jih hranimo na toplem, jih nadevamo, zvijemo in takoj postrežemo.

Piše: Sanja Lončar - oktobrski Viva: www.viva.si

O soji zagotovo veliko slišite in berete. To živilo je spričo kopice dragocenih sestavin postalo zelo priljubljeno. In vendar, preden ga damo v nakupovalno košarico, se pogosto znajdemo pred nekaterimi dilemami: kako smo lahko prepričani, da živilo ni gensko spremenjeno, kaj naj z njim počnemo, ali ga bodo naši domači sprejeli?

Zakaj naj bi se sploh "ogreli" za sojo?

Če bi radi omejili porabo mesa ali ga izpustili z jedilnika, je soja odličen nadomestek, saj je beljakovinsko bogato živilo, ki vsebuje vse potrebne esencialne aminokisline in vitamin B12. To je tudi razlog, da Kitajci soji že tisočletja pravijo "meso brez kosti", kar povsem drži. Toda soja je še veliko več, saj je prava zakladnica zdravilnih snovi.