Sestavine:

600 g sardel
600 g čebule
1,25 dl olivnega olja
1 dl rdečega vinskega kisa
2 žlici rozin
2 žlici pinjol
pribl. 100 g večnamenske moke
sol
črni poper v zrnu

Priprava:
Sardele očistimo. Porežemo jim glave, nato pa jih dobro obrišemo, posušimo in povaljamo v moki. V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem sardele hrustljavo spečemo.  Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe oziroma kolesca. Pečene sardine iz ponve preložimo na vpojni papir, da se odcedijo.

Ponev očistimo, potem pa v njej segrejemo preostalo olje. Na njem med mešanjem posteklenimo narezano čebulo. Prilijemo kis, premešamo ter dodamo sol, sveže mlet črni poper, rozine in pinjole. Zavremo in odstavimo. Odcejene sardine zložimo v plitvo posodo, v kateri jih prelijemo s pripravljeno marinado.

Zelo je pomembno, da prilagajamo svoje jedilnike letnim časom in uživamo čim več lokalnih, sezonskih in ekološko pridelanih živil. Jesen in zima sta letna časa, ko potrebujemo več toplote, saj se v telesu v tem času lahko nakopiči več vlage in mrazu. V jedilniku so zaradi tega prisotne jedi, ki nas pogrejejo.

Presna hrana je iz tega razloga prisotna v manjši meri, kot bi sicer bila v spomladansko - poletnem času. Surovim živilom smo dodali tudi začimbe, ki nas pogrejejo. En dan v tednu lahko uživamo samo sveže stiskane zelenjavne sokove, ki jim v tem času dodajamo vsaj svež ingver, da nas pogreje. Če imamo zelo šibak prebavni ogenj, je treba uživati veliko kuhane hrane (zlasti zelenjava mora biti kuhana), dodajati začimbe in prebavne encime za boljšo prebavo.

Pica velja za hitro hrano in običajno jo najdemo na seznamu hrane, ki naj bi se ji izogibali. Toda ocena tega, koliko je v resnici zdrava, je odvisna od številnih dejavnikov - vrste testa, količine sira in vseh dodatkov na vrhu, zato se pizza giblje od prehransko dostojnega pa vse do katastrofe od obroka.

Pozor velja zlasti pri količini soli. Celo bolj zdrave različice imajo večjo količno soli zaradi paradižnikove omake, sira in večine dodatkov, zato pri pizzi previdno, če ste pozorni na omejevanje vnosa soli.

Sestavine:
8 krompirjev
2 čebuli
400 g šampinjonov
40 g masla
1 žlica paradižnikove mezge
sol
3 žličke sladke mlete rdeče paprike
5 strokov česna
1 žlička majarona
malce mlete kumine
10 brinovih jagod

Priprava:
Krompir olupimo in zrežemo na približno 2 centimetra velike kocke. Česen olupimo in razpolovimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljano čebulo zlato rjavo prepražimo. Dodamo nakockan krompir, paradižnikovo mezgo, mleto papriko, česen, majaron in kumino. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti, nato pa solimo in prilijemo toliko vode, da krompir ni v celoti pokrit.

Pokrito med občasnim mešanjem počasi dušimo, da se krompir zmehča. Po potrebi po malem prilivamo vodo. Gobe očistimo in jih zrežemo na ne premajhne koščke. Kuhanemu krompirju jih primešamo skupaj z brinovimi jagodami. Pokrito dušimo še 5 minut.

Sestavine:

500 g makaronov
450 g brokolija
1 čebula
3 dl sladke smetane
50 g parmezana
1 žlica olja
3 sardelni fileti
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Brokoli očistimo in razdelimo na drobne cvetke. Sardelne filete sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo. Razcvetkan brokoli za 1 minuto vržemo v krop za kuhanje testenin. Blanširanega iz kropa s penovko preložimo v ledeno mrzlo vodo, čez nekaj minut pa ga še enkrat odcedimo.

Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na trdo. V ponvi segrejemo olje, na katerem 3 minute med mešanjem počasi pražimo sesekljano čebulo, strt česen in sesekljane sardelne filete. Prepražene sestavine v ponvi zalijemo s smetano in med mešanjem zavremo.

Sestavine:
400 g majhnih lignjev
250 g krompirja
150 g zelenega stročjega fižola
8 češnjevcev
50 g črnih oliv
3 žlice olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
beli poper v zrnu
3 stroki česna
3 vejice peteršilja
1 vejica rožmarina

Priprava:
Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut. Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke. Olive razkoščičimo in razpolovimo. Narezan stročji fižol stresemo h krompirju, potem pa vse skupaj kuhamo še približno 10 minut, oziroma toliko časa, da fižol skuhamo na trdo.

Češnjevce razpolovimo. Lignje očistimo in narežemo na centimeter široka kolesca. Česen olupimo in stremo, peteršilj in rožmarin pa osmukamo. Vse skupaj grobo sesekljamo. V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo česnovo zeliščno mešanico. Dodamo narezane lignje, nato pa vse skupaj pražimo slabih 5 minut.

Sestavine:

Hrenova oamka s smetano:
100 g hrena
2 dl kisle smetane
sol
beli poper v zrnu
Hrenova omaka z jabolkom
50 g hrena
250 g jabolk
ščepec sladkorja
sol
olje
kis

Priprava:
Kislo smetano stresemo v kotliček in ražvrkljamo. Hren olupimo, drobno naribamo in vmešamo k smetani. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter gladko razmešamo.

Hren olupimo, drobno naribamo in takoj zmešamo z malo z vodo razredčenega kisa. Jabolka olupimo, drobno naribamo k hrenu in dodamo še nekaj razredčenega kisa po okusu; jabolčni hren naj ne bi bil tekoč. Nazadnje dodamo še sladkor, sol in malo olja. Dobro premešamo.

Piše: Snežana Zabukovec v Vivi www.viva.si

Mlečni dar rastlin
Videti so kot mleko, toda njihov vir in okus sta povsem drugačna. Čeprav nadomestki za mleko živalskega izvora niso tako mlečni, so njihovi okusi in uporaba zelo raznoliki. Sojino, riževo in kokosovo mleko so vse bolj priljubljena v kulinariki, uživajo pa jih ne samo vegetarijanci, temveč tudi navdušenci nad eksotično prehrano in ljudje s posebnimi prehranskimi potrebami.

Na splošno bi lahko dejali, da so nadomestki za mleko živalskega izvora vsa mleka rastlinskega izvora. Njihovi glavni sestavini sta izbrana sestavina in voda. Na prodajnih policah jih navadno ne označujejo kot mleka, marveč kot napitke. Najbolj zdrava izbira so ekološko pridelani napitki. Izbor je pester, saj so njihovi viri oreški, žita, stročnice in semena.

Sestavine:
150 g suhih sliv brez koščic
1 žlička cimeta
1 vrečka sadnega čaja
5 žlic sladkorja
1 skodelica prosene kaše
8 dl mleka
1 ščep soli
3 jajca
3 žlice masla

Priprava:
Zavremo 2,5 dl vode, dodamo čajno vrečko, 1 žlico sladkorja, cimet in slive, odstavimo in pustimo, da se ohladi. Kašo stresemo v cedilo in jo pod tekočo vročo vodo dobro splaknemo.

V posodi zavremo 2 dl vode, mleko in sol. Nato dodamo dobro splaknjeno in odcejeno kašo, premešamo in kuhamo približno 15 minut, da se kaša skoraj skuha. Odstavimo, primešamo 2 žlici masla in pustimo, da se malo ohladi.

Sestavine:
60 g širokih rezancev
300 g špinače
1/2 čebule
10 g slanine
2 žlici olja
sol
muškatni orešček
1 jajce
3 žlice mleka
1 žlička naribanega sira
košček masla za posodo

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje rezancev. V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače. Pekač za narastke namažemo z maslom. Špinačo očistimo in temeljito operemo. Krop za testenine posolimo in vanj stresemo široke rezance. Skuhamo jih na trše. Špinačo 1 minuto blanširamo v soljeni vodi. Slanino narežemo na kockice.

Špinačo odcedimo in nežno ožamemo.  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi pristavimo olje, nakockano slanino in sesekljano čebulo. Segrejemo in svetlo prepražimo. V posodo dodamo ožeto špinačo, vse skupaj pa začinimo s soljo in naribanim muškatnim oreščkom. Pečico segrejemo na 200 °C.

Sestavine: 
1 zavitek zamrznjenega listnatega testa
300 g tunine iz pločevinke
4 trdo kuhana jajca
1 dcl kisle smetane
sol
poper 

Priprava:
Testo odmrznemo in ga razdelimo na dva dela. (Običajno lahko kupimo testo, ki je že v dveh kosih.) Tunino odcedimo in z vilicami razdelimo na manjše koščke. Olupljena trdo kuhana jajca razrežemo na koščke, jih zmešamo s tunino, smetano in rumenjaki. Solimo in popopramo. Na koncu dodamo trd sneg iz beljakov.

V okrogel model položimo najprej en kos razvaljanega testa, naložimo tunino, poravnamo in pokrijemo z drugim kosom testa. Testo stisnemo ob robovih in ga večkrat prebodemo z vilicami. Segrejemo pečico na 200°C in pečemo 30 do 35 minut. Pečeno pito malce ohladimo in jo razrežemo na koščke. Postrežemo toplo s solato.

Sestavine:
8 velikih pokrovač
4 žlice polsuhega belega vina
sol
črni poper v zrnu
1 lovorov list
45 g masla
3 žlice moke
4 žlice sladke smetane
60 g naribanega grojerja
sol
muškatni orešček

Priprava:
Školjke temeljito očistimo. Meso izluščimo, vsak košček mesa pa narežemo na 2 do 3 manjše koščke. 4 lupine prihranimo. Sir drobno nastrgamo. V ponvici pristavimo 1,5 decilitra vode, vino, sol, nekaj zrn črnega popra in lovorov list. Zavremo, znižamo temperaturo in dodamo narezane školjke, ki jih blanširamo 1 minuto. Meso školjk s penovko poberemo iz zavrelice, ki jo precedimo in prihranimo.

Zgornji grelec v pečici močno segrejemo. V kozici pristavimo in stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo med mešanjem počasi pražimo 1 minuto. Med mešanjem postopoma prilijemo vročo zavrelico, zavremo in med neprestanim mešanjem kuhamo, da se zgosti; običajno zadostuje 5 minut. Temperaturo znižamo, v kozico pa primešamo sladko smetano in pol nastrganega sira.

Sestavine:
250 g peresnikov
2 srednje velika jajčevca
1,3 kg paradižnika
150 g mocarele
120 g parmezana
6 žlic olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
3 stroki česna
2 posušena čilija
5 žlic sesekljanega peteršilja

Priprava:
Jajčevce očistimo in drobno narežemo. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut. Paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čilija stremo. V globlji ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja. Dodamo sesekljana česen in peteršilj, ter zdrobljena čilija.

Počasi pražimo slabih 5 minut. Ko se česen rjavkasto obarva, ga odstranimo, ter dodamo sesekljan paradižnik. Kuhamo ga 20 minut. V drugi ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega v eni plasti položimo jajčevce. Po obeh straneh jih nežno rjavkasto obarvamo, da postanejo hrustljavi. Nato jih odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Sestavine:
750 g krompirja
500 g brokolija
1 čebula
25 g masla
2 dl kisle smetane
2 žlici olja
1 jajce
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
vejica timijana

Priprava:
Krompir olupimo, narežemo na kocke, stresemo v lonec z vodo, pristavimo, zavremo in kuhamo 10 do 15 minut. Brokoli očistimo, razcvetkamo, stresemo v drugi lonec, pristavimo, zavremo in kuhamo 10 do 15 minut. Pečico segrejemo na 200 °C . Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Kuhana krompir in brokoli odcedimo. V skledi pretlačimo pol krompirja in pol brokolija.

Dodamo maslo, nastrgan muškatni orešček in toliko kisle smetane, da dobimo čvrst pire. Pireju primešamo preostali krompir in brokoli, potem pa vse skupaj stresemo v pomaščen pekač. V ponvici segrejemo žlico olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Prepraženi čebuli primešamo osmukan timijan, vse skupaj pa stresemo na zelenjavo.

Sestavine:
800 g lososovih filejev
2 bučki srednje velikosti
ekstra deviško olivno olje
sol
črni poper v zrnu

Priprava:
Ribje fileje natančno očistimo in zrežemo na manjše koščke. Bučki očistimo in narežemo na manjše kocke. Ribje meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V skledi zmešamo nakockani bučki, sol, sveže mlet poper in ekstra deviško olivno olje. Obe sestavini v gril ponvi na srednji do visoki temperaturi pečemo približno 3 minute. Ponudite kot glavno jed poleg svoje priljubljene priloge in sveže solate.

Sestavine:
500 g krompirja
150 g čebule
4 dl kokošje juhe iz kocke
5 dl mleka
4 žličke orehovega olja
20 g masla
4 rezine pršuta
2 žlički sesekljanih lešnikov
sol
beli poper v zrnu
1 vejica peteršilja
1 strok česna
1 lovorov list

Priprava:
Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Čebulo in česen olupimo in grobo sesekljamo. V posodi segrejemo maslo, na katerem čebulo in česen počasi pražimo 3 minute. Nakockan krompir stresemo na prepraženo čebulo; vse skupaj pražimo še 2 minuti. V posodi nalijemo kokošjo juho in mleko, dodamo lovorov list, zavremo in pokrito počasi kuhajmo 10 minut.

Lešnike v suhi ponvi zlatorjavo prepražimo. Nato jih odstavimo, ohladimo in zmešamo z oljem. Vsako rezino pršuta razrežemo na 3 kose.  Iz posode odstranimo lovorov list, vsebino pa gladko razmešamo v električnem mešalniku. Nato jo precedimo skozi gosto cedilo, znova pristavimo, zavremo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

Sestavine:
250 g peresnikov
sol
4 žllice olivnega olja
3 žlice balzamičnega kisa
1 žlička srednje ostre gorčice
sol
črni poper v zrnu
1 manjši šopek peteršilja
1 manjši šopek drobnjaka
1 manjši šopek bazilike
nekaj vejic origana
nekaj vejic timijana
2 stroka česna

Priprava:
V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenine. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se sol stopi. Dodamo gorčico in sveže mlet črni poper, gladko razmešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Česen olupimo in stremo v omako. Krop za kuhanje testenin posolimo, nato pa vanj stresemo peresnike.

Skuhamo jih na trdo. Drobnjak drobno narežemo. Peteršilj, baziliko, timijan in origano osmukamo ter drobno sesekljamo. Kuhane peresnike odcedimo, oprhamo in ohladimo pod tekočo hladno vodo ter še enkrat odcedimo.

Sestavine:
2,5 jogurtovega lončka polnovredne pirine moke
3/4 lončka rjavega trsnega sladkorja
3/4 lončka ekstra deviškega olja
1 lonček mleka
košček limonine lupine
1 žlica ruma
1 rumenjak
1 zavitek pecilnega praška
1/2 vanilijevega stroka
ščep soli
3/4 lončka prosene kaše
500 g sliv
1/2 lončka lešnikovih jedrc
2 – 3 lončki sojinega mleka
1/2 lončka zdrobljenega tofuja
5 žlic javorovega sirupa

Priprava:
Manjši pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. V posodi pristavimo 2 lončka sojinega mleka. Kašo preberemo, operemo in odcedimo. Odcejeno kašo zakuhamo v sojino mleko, dodamo ščep soli, zavremo in počasi kuhajmo 25 minut. Pečico segrejemo na 190 °C. Slive očistimo, razpeškamo in razkosamo na četrtine. V kotličku gladko stepemo rumenjak, olje in sladkor.

Sestavine:
1 kg mešanih školjk
2 – 3 bučke
1 – 2 paradižnika
2 – 3 šalotke
3 žlice olivnega olja
2 žlici drobtin
1 dl suhega belega vina
beli poper v zrnu
3 stroki česna
3 vejice peteršilja

Priprava:
Pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Školjke temeljito očistimo in opozorila. Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Bučke očistimo in narežemo na kolesca ali na kocke. Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Šalotko olupimo in narežemo na tanke lističe. V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezana šalotko in česen. Premešamo in dodamo narezane bučke, sesekljan paradižnik, očiščene školjke, drobtine, sveže mlet poper, sesekljan peteršilj in vino.

Sestavine:
4– 8 škampov
300 g lepotk
350 g filejev bele ribe
350 g krompirja
400 g paradižnika v koščkih iz pločevinke
50 g ingverja
sok 1 limone
1,5 dl suhega belega vina
olivno olje
sol
beli poper v zrnu
majhen šopek peteršilja
2 stroka česna
2 posušena čilija

Priprava:
Škampe – glede na velikost vzamemo 4 ali 8 rakov -, očistimo. Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe. Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Čilija zdrobimo. V posodi z debelim dnom segrejemo 2 žlici olivnega olja. Nanj stresemo narezan krompir, sesekljan česen in strta čilija. Med mešanjem počasi pražimo, da česen porumeni.

Krompirju primešamo paradižnik, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Počasi kuhajmo, da se krompir zmehča. Ingver olupimo in drobno naribamo. V posodo stresemo nariban ingver. Vložimo očiščene škampe, ribje fileje in školjke.

Piše: Ekipa projekta Skupaj za zdravje človeka in narave v Vivi www.viva.si

O kavi kroži kar nekaj informacij, a nas vseeno zanima, koliko je kava sploh "zdrava"? Kakšna je resnica o kavi? Ker je v zvezi s kavo obilo "mitologije" in napačnih prepričanj, pojdimo po vrsti.

Ali kava poživlja?
Po zaužitju kave nas preplavijo poživljajoči strupi, ki jih telo poskuša čim prej onesposobiti. Pospešijo se presnovni procesi, pospeši srčni utrip, živčevje se razburi. Če je to vaše razumevanje poživljanja, drži, da kava poživlja. Pri tem je učinek odvisen tudi od tega, kako jo uživate. Grenka kava bo najhitreje dosegla poživljajoči učinek. Če grenčine blažite s sladkorjem ali z mlekom, se bo razbliniltudi ta.

Sestavine:
150 g moke
100 g skute
1 drobno jajce
2 žlici olja
1 žlička pecilnega praška
1/2 žličke soli
300 g brstičnega ohrovta
100 g mesnate slanine
2 dl sladke smetane
80 g rokfora
3 jajca
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček

Priprava:
V posodi pristavimo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta; vodo posolimo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. Brstični ohrovt očistimo, stresemo v krop in kuhamo 10 minut. Slanino narežemo na kockice. Rokfor drobno naribamo ali pretlačimo skozi cedilo.

Sestavine:
320 g ozkih rezancev
1 koromač
16 škampovih repkov
4 škampi
60 g masla
1 dl sladke smetane
2,5 dl ribje osnove
maslena kocka
sol

Priprava:
V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin. Koromač očistimo in narežemo na rezance. Škampe in škampove repke očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na malce pod časom navedenim na embalaži. Pristavimo ribjo osnovo.

V globlji ponvi segrejemo dve tretjini masla, na katerem na hitro prepražimo narezan koromač in škampove repke. Koromač in škampe zalijemo z vročo ribjo osnovo, prevremo, začinimo s soljo in zgostimo z maslom Nazadnje prilijemo sladko smetano in zavremo.