Prejšnji teden sem slučajno na 6 strani Dnevnika (14.9.) odkril zapis o genskem rižu LL601.
Tudi zapis o genskem rižu je bil dobro skrit na 6 strani časopisa. (Slučajno sem prav v tistem tednu kupil dolgozrnati riž v francoski trgovini, zato sem postal še bolj pozoren.) Zakaj sploh gre?
Francija in Švedska sta sami odkrili gensko spremenjene organizme v ameriškem rižu. Gre za nedovoljene gensko spremenjene vrste riža LL601. Riž naj bi odkrili tudi na ladji iz Amerike v Rotterdamu. Poleg tega tudi v Nemčiji.

Potrebujemo: skodelica ajdove kaše, 1 manjši por, 2 stroka česna, skodelica gobic(šampinjoni, ostrigarji ali šitake), 1 korenček, 3 žlice olivnega olja, 3 skodelice jušne osnove
sol, dober ščepec zelišč (provansalska mešanica ipd.), kisla smetana in parmezan

Por nasekljamo na kolobarčke, gobice na rezine, korenček pa najprej po dolgem prepolovimo na četrtine in nato nasekljamo na rezine. Česen stisnemo. V kozici segrejemo olje in na zmerni vročini popražimo por, da se zmehča. Dodamo korenček in česen, pražimo dve minuti, dodamo gobice in med mešanjem pražimo še tako dolgo, da se le-te omehčajo. Dodamo ajdo in mešamo eno minuto. Dolijemo juho, dobro premešamo, dodamo zelišča in pokrito na zmerni vročini kuhamo 15 minut, občasno pomešamo. Solimo le, če jušna osnova ni slana. Po 15 minutah poskusimo, ali je ajda skuhana (zrna se odpirajo, vendar je malo še vedno treba zagristi), sicer prilijemo še nekaj tekočine in kuhamo še nekaj minut. Če nam je ostalo še kaj tekočine, jo povremo z odkrito kozico.

Takšna ajdota je primerna za prilogo. Če bo jed samostojna, dodamo še dve žlici kisle smetane in pest naribanega parmezana, premešamo, nadevamo na krožnike in potresemo s svežim peteršiljem ali drobnjakom.

Potrebujemo: jajca, gorgonzola, sladka smetana, poljuben sir (ne parmezan)

Jajca skuhamo v trdo in ohlajena prepolovimo, izdolbemo rumenjak, ki ga zmešamo z gorgonzolo (lahko tudi s sirčkom, ki mu dodamo začimbe).
Z zmesjo napolnimo beljakove polovice in jih postavimo v ognjevarno posodo.
Prelijemo s smetano, v kateri smo na majhnem ognju razpustili sir.
V pečici zapečemo do zlate barve in ponudimo s solato.

Potrebujemo: maslo, krompir, čebula, slani ribji fileji, sladka smetana

Na dno pekača daš koščke masla. Na to naložiš v pekač 1 plast surovega krompirja, narezanega kot pommes frites, sledi 1 plast tanko narezane čebule, 1 plast ribjih filejev - posamezni kosi-s fileji ne pokriješ prejšnje plasti popolnoma!, sledi plast krompirja, plast čebule, plast ribjih filejev in plast kot pommes frites narezanega krompirja. Po vrhu spet posuješ nekaj kosmičev masla. Vse skupaj preliješ z malo sladke smetane in pečeš na 200 C. Med peko občasno zalivaš (po potrebi) s sladko smetano.
Ponudiš s solato.

Strokovnjaki zatrjujejo, da lahko že z minimalno spremembo svojih prehranjevalnih navad in načina življenja v veliki meri vplivamo na mladostni videz in počutje.

Jedilnik, bogat z ovsom, ribami, jagodami, rdečim vinom in celo curryjem, naj bi bil ključ do preprečevanja izgube spomina in mladostnega videza v kasnejših obdobjih življenja.

Prav tako je iz dneva v dan več dokazov o tem, da Alzheimerjeva bolezen in dementnost nista naravni pojav procesa staranja.

Potrebujemo: led, 1 rumenjak, 1 dl svežega mleka, 3 kavne žličke sladkorja, 2 kavni žlički čokoladnega prahu

Sestavine dobro in dolgo mešamo v električnem mešalniku, precedimo v kozarce in potresemo s čokoladnim prahom. Hladno pijačo postrežemo s slamico.

Potrebujemo: 40 dag riža, 1 debela rezina kuhane šunke, 15 dag pršuta (rezine), 1 šalotka, 2 rumenjaka, zelenjavna juha, smetana za kuhanje, muškatni orešček, peteršilj, nariban parmezan, 7 dag masla

Šalotko olupimo, jo dobro nasekljamo in v kozici posteklenimo na 4 dag masla. Dodamo riž, zajemalko juhe in poper. Narahlo premešamo. Dodamo na kocke narezano šunko in na šibkem ognju 10 minut dušimo. Po potrebi dolijemo še malo juhe.

Vsebino kozice malo ohladimo, nato jo predenemo v skledo, kamor smo nalili kozarec smetane. Vmešamo 2 stepena rumenjaka, pest parmezana in ščepec naribanega muškatnega oreščka. Po potrebi dosolimo in popopramo (odvisno koliko je šunka slana!). Zmes dobro zmešamo s kuhalnico, da se vse sestavine sprimejo. Nasekljamo še šopek peteršilja in ga vmešamo v zmes, ki naj nato 15 minut počiva. Medtem namastimo kupolast model.

Model obložimo z rezinami pršuta, tako da je dno pokrito in nam gleda čez rob modela. Nato model do roba napolnimo z riževo zmesjo. Na koncu riž "pokrijemo" s pršutom, ki nam je visel čez rob modela. Model nato postavimo v pečico in 30 minut pečemo pri 180°C. Nato ga vzamemo iz pečice, malo ohladimo in zvrnemo na pladenj. Pladenj postavimo na mizo in kupolo narežemo na posamezne porcije.

Piše: Sanja Lončar v novi Vivi www.viva.si

Zdravilne lastnosti olivnega olja niso nobena skrivnost več. Skrivnost je, kako ugotoviti razliko med oljem, ki stane 500 tolarjev, in tistim, ki stane šestkrat več. Na obeh namreč piše: ekstra deviško olivno olje.

Seznam težav, pri katerih ima olivno olje blagodejen učinek, je zelo dolg. Številne študije dokazujejo, da olivno olje odlično varuje pred boleznimi srca in ožilja, artritisom, rakom na dojkah in drugimi oblikami raka, poleg tega znižuje raven slabega holesterola, pospešuje izločanje želodčnih sokov in omogoča boljšo absorpcijo vitaminov, zlasti vitamina E. Ker je maščobnokislinska sestava olivnega olja zelo podobna maščobnokislinski sestavi materinega mleka, je olivno olje primerno za prehrano dojenčkov. Nadvse primerno je tudi za prehrano diabetikov.

Zdaj, ko je sliv v izobilju, si privoščimo nadvse slasten in okusen slivov kolač.
Zanj potrebujemo:

Za testo:
150 g masla,
8 rumenjakov,
sneg iz 8 beljakov,
8 žlic sladkorja v prahu,
12 žlic moke,
2 žlici ruma,
1 pecilni prašek,
nekaj zrnc soli.
---------------------
Za oblogo:
1 - 1,5 kg debelih zrelih sliv,
2 vanilijeva sladkorja,
žličko cimeta,
3-4 žlice rjavega sladkorja.

Zmehčano maslo umešamo najprej s sladkorjem, masi pa nato postopoma dodajamo rumenjake in ves čas mešamo, da masa nekoliko naraste. Postopoma in previdno dodajamo še ostale sestavine. Testo naj bo srednje gosto (če je premalo gosto, se slive preveč potopijo na dno pekača). Razmažemo ga po - s peki papirjem obloženem - pekaču in ga po vrhu na gosto obložimo z razkoščičenimi slivami, ki jih s kuhalnico še malo potunkamo v testo, vendar tako, da napol še vedno gledajo iz testa, nato pa jih posujemo še z rjavim sladkorjem, z vanilijevim sladkorjem in s cimetom.
Kolač pečemo pri 200 stopinjah C približno 35 - 40 minut.
Sladica je okusna tako topla kot tudi hladna.
Pa dober tek!

Ljuba Žerovc

Potrebujemo: 3 krompirji, 2 pesti makaronov - polžkov, lovorjev list, olje, 2 žlički moke, voda, sol, čebula, kis

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Damo ga kuhat v slano vodo, skupaj z lovorovim listom. Ko je že skoraj kuhan, dodamo makarone in kuhamo naprej. Posebej na drobno sesekljani čebuli prepražimo moko in zalijemo z vodo (naredimo prežganje). To zlijemo h krompirju in makaronom, dosolimo, dolijemo nekaj kapljic kisa, po okusu pa lahko tudi poper. Če vam prija, lahko dodate tudi pol jušne kocke, ker pa je to precej star recept, je kocka bolj nova pogruntavščina.

Potrebujemo za 4 osebe: 50 dag kislega zelja, 25 dag govejega mesa, 25 dag svinjskega mesa (varianta - mešano mleto meso), 1 srednje velika čebula, 1 strok česna, 1 rdeča paprika, 1 srednje velik korenček, 1 manjša jedilna bučka, 10 zelenih oliv polnjenih s papriko, 2 srednje velika paradižnika, 3/4 l goveje juhe ali juha iz kocke, 1 žlica, paradižnikove mezge, 1 lovorjev list, 1 žlička majarona, muškatni orešček, 2 žlici olivnega olja, sol, poper

Meso narežemo na manjše kocke. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Papriko, korenček in bučko očistimo in narežemo na manjše kocke. Olive razpolovimo. Paradižnike olupimo, iztisnemo semena in narežemo na kocke.

Na olju prepražimo meso. Primešamo čebulo, česen in pripravljeno zelenjavo razen paradižnika. Nekoliko prepražimo.

Primešamo paradižnikovo mezgo, začinimo in premešamo. Dodamo kislo zelje, zalijemo z juho in na majhnem ognju kuhamo 15 minut. Dodamo paradižnik in olive, po potrebi začinimo in kuhamo še 15 minut.

Potrebujemo: 70 dag olupljenih breskev brez kosti, 30 dag olupljenih banan, sok 1/2 limone, 1/2 kg sladkorja, 1 želin, 2 vanilijeva sladkorja, 1-2 žlici ruma, cimet, kardamom (po želji)

Olupljeno in izkoščičeno sadje zmiksaj, dodaj sladkor, želin (pomešan z nekaj žlicami sladkorja) in začimbe. Maso gladko razmešaj in kuhaj 15-20 minut. Med kuhanjem marmelado večkrat premešaj, da se ne prismodi. Kuhano marmelado še vročo napolni v kozarce in zapri s pokrovčki.

Ste kdaj razmišljali, kaj vsebujejo priboljški, ki jih starši kupujejo otrokom, po njih pa posežejo tudi sami – bomboni, žvečilni gumi, sladoled ali osvežilne pijače? Vsi ti izdelki so natrpani z dodatki, kot so ojačevalci okusa ter različna sladila in barvila, ki lahko povzročijo raka.

Raziskava znanstvenikov je pokazala, da je popitje treh ali več skodelic čaja na dan boljše, kot pa če bi pili samo vodo. To pa še ni vse, poleg hidracije ima čaj tudi zdravilne učinkovine.

Veliko smo že slišali o dobrodelnih učinkih čaja, da pa je bolj zdrav kot voda...no, to je pa prvič!

Potrebujemo: Stročji fižol, mlad krompir, peteršilj, malo masla, kisla smetana, sol

Krompir operi, nareži na koščke in skuhaj v slanem kropu. Kuhanega povaljaj v stopljenem maslu in nasekljanem peteršilju. Stročji fižol očisti, poreži mu konce, operi ga in skuhaj v osoljeni vreli vodi. Še vročega daj v skledo, po potrebi posoli dodaj krompir s peteršiljem in prelij s kislo smetano.

Piše: Anton Komat v novi Vivi www.viva.si

Teorija hormesis
Boljša kakovost prehrane okrepi imunski sistem in s tem zmanjša tveganje za nastanek rakavih obolenj, obenem pa prav dobra prehrana pospešuje rast že nastalih tumorjev. Zanimivo, da ima podobno vlogo tudi vitamin C. Ta pri nizkih koncentracijah zmanjša verjetnost za nastanek rakavega obolenja, obenem pa pospešuje rast tumorjev, če so ti že v organizmu. Vitamin C je v visokih koncentracijah toksin za vse celice (tudi za rakave), tako kot tudi preveč hrane "zastruplja" organizem.

Skratka, ista snov lahko na dveh nivojih koncentracije deluje povsem različno: pri nizki je njen učinek pozitiven, zdravilen, pri visoki pa nasprotno, negativen in toksičen. Enkrat torej deluje stimulativno, drugič inhibitorno. Vmes pa je točka prevoja, točka, v kateri se zdravilni učinek preobrne v strupenost, obrat, v katerem iz zdravila nastane strup.
Ta nenavadni pojav, ki so ga poimenovali hormesis, je fasciniral raziskovalce.

Zadnje raziskave o vplivu kofeina na zdravje so prinesle presenetljive rezultate. Če dnevno popijete dve ali tri skodelice kave, je nevarnost srčne kapi manjša kot če popijete eno ali manj.
Rezultati raziskave so pokazali, da se nevarnost srčne kapi poveča za 60 odstotokov pri tistih, ki pijejo kavo dva ali trikrat dnevno. Pri tistih, ki jo pijejo enkrat ali manj, se tveganje poveča še za štiri krat!

Vsakdo ve, da hot dog ni posebej zdrava hrana, z novo študijo pa so kemiki dokazali, da morda vsebuje celo sestavine, ki povzročajo mutacijo DNK. Zaradi vročih hrenovk v štručki morda tvegate, da boste dobili raka.

Potrebujemo: 50 dkg gob, 4 trdo kuhana jajca, 1/2 nastrgane čebule, 2 skodeli nastrganega sira, 2 dl kisle smetane, maslo, sol po okusu, 1 rumenjak

Gobe očistimo in narežemo na majhne koščke. Na drobno zrežemo na trdo kuhana jajca. Čebulo opražimo na žlici masla in dodamo narezane gobe. Dušimo jih, da postanejo suhe. Pekač namažemo z maslom in potresemo z jajčnimi koščki. Dodamo nastrgan sir, nanj pa položimo dušene gobe. Prelijemo jih s smetano z vmešanim rumenjakom in soljo. Pečemo jih v pečici na srednji temperaturi.

Potrebujemo:
Za palačinke: 1 jajce, 15 do 20 dag moke, mleko, sol

Mesno - zelenjavni nadev: 20 dag mletega mešanega mesa, 5 dag kraške pancete, 0,5 dimljene klobase, pol čebule, 3 stroki česna, pol glavice zelja, 3 korenčki, por, brokoli, muškatni orešček, timijan , šetraj

Preliv: jajce, 1 mala kisla smetana

Iz sestavin za palačinke napravimo testo, ki naj bo gostejše kot ponavadi. Spečemo palačinke in jih ohladimo. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo, ji dodamo česen in panceto. Ko lepo zadiši, dodamo meso, posolimo, popopramo in dodamo klobaso narezano na kolobarje. Vse to dušimo približno 10 minut.

Medtem očistimo zelje in korenček in ju naribamo, dodamo k dušenemu mesu, dodamo še por in brokoli. Začinimo z muškatom, šetrajem in timijanom. Dušimo še 10 minut. Malo ohladimo, medtem položimo palačinke po dnu manjšega pekača eno zraven druge, prelijemo s polovico nadeva, prekrijemo z ostalimi palačinkami in prelijemo še ostali nadev.

Na koncu prelijemo s prelivom iz kisle smetane in jajca čez to pa naribamo sir. Ker je že vse termično obdelano, je potrebno le še gratinirati za 15 minut, oziroma lepo zapeči.

Znanstveniki maastrichtske univerze na podlagi raziskav ugotavljajo, da nam indijska začimba curry in čaj lahko pomagata pri zmanjšanju odvečnih kilogramov.

Začimbe pomagajo naravnemu procesu izgorevanja maščobe, ki ustvarja telesno toploto. Črni in zeleni čaji imajo podobno sposobnost pri pospešitvi metabolizma.

Potrebujemo:
1 ciabatta
1 jajčevec
250 g mozzarelle (lahko tudi kakšen drug sir)
česen
olivno olje

Jajčevec narežemo na tanke rezine (ga ne lupimo). Popečemo jih za približno 5 minut na olivnem olju.
Pečico segrejemo na 250 stopinj. Ciabatto prerežemo po dolžini na polovico. Vsako premažemo z razpolovljenim česnom, obložimo s pečenimi rezinami jajčevca in narezanim sirom. Pečemo v pečici nekaj minut, toliko, da se sir obarva.

Potrebujemo:
1 majhna čebula
4 stroki česna
olivno olje
2 korenčka
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
1 por
4 zreli paradižniki (lahko nadomestimo s pelati a ni tako dobro)
1-2 žlici ljutenice (lahko pekoč - nepekoč ajvar)
l konzerva najcenejših celih rib v konzervi
paradižnikova mezga
voda po potrebi
1/2 kocke za juho
sol, poper, vegeta, peteršilj, paprika

Na olivno olje damo sesekljano čebulo, popražimo, dodamo na kolobarje narezano korenje, spet popražimo, dodamo obe narezani papriki, potem na kolobarje narezan por, nato olupljene in na koščke narezane paradižnike in sesekljan česen. Pokrijemo, zmanjšamo ogenj in malo pokuhamo, da se vsa zelenjava razpusti. Dodamo konzervo rib z oljem vred, dodamo ljutenico, kocko in ostale začimbe. Še malo prevremo. Če je jed pregosta jo zalijemo z vodo, če ima premalo barve pa dodamo še paradižnikovo mezgo.