Piše: Sanja Lončar v novi Vivi www.viva.si

Za pitje čaja porabimo vse več časa, vendar tega ne moremo enačiti s kulturo pitja čaja. Od turške kave so eni zakorakali v smeri espressa in kapučina, drugi so si kofeinski nadomestek poiskali med črnimi in zelenimi čaji.

Revije so polne modnih novosti. Tako smo pred leti brali o čudežnih močeh taheebo čaja, potem je prišla zgodba o čudežnih močeh zelenega čaja. V zadnjem času je v modi roiboosh.
Večina teh čajev se je pojavila tudi v filter vrečkah, vendar ti po okusu bolj spominjajo na slabo postano vodo kot na čaj. Če ste kdaj poskusili katerega od zelenih čajev domačih ponudnikov, je bilo to bržkone vaše prvo in zadnje srečanje z zelenim čajem.
Toda zgodba je utegnila biti povsem drugačna, če se je vaše spoznavanje z zelenim čajem začelo s kakovostnim bancha ali jasminovim čajem.

Kaj, če bi se človestvo odpovedalo predelani hrani in nasičenim maščobam ter prevzelo prehranjevalne navade naših opičjih prednikov? 9 prostovoljcev se je tega podviga lotilo…in bili so presrečni, da so ta korak naredili.

Biti zaprt v živalskem vrtu in jesti ponujene banane je ekstremen scenarij, ki bi mnogim izmed nas povzročil nočne more. A omenjena skupina prostovoljcev se je odločila ravno za ta ekstremen korak. Njihov namen je bil znižanje nivoja holesterola in krvnega pritiska.

Nov dom so si "ogradili" v živalskem vrtu, Paignton Zoo, Devon, zraven opičjih kletk. Snemala jih je televizija. Prvotna ideja je bila, pravi Jill Fullerton-Smith, ki je pomagala vso stvar organizirati, da moderne diete, v katerih prevladujejo predelana hrana in nasičene maščobe, povzročajo zdravstvene probleme.

Potrebujemo:
rdeča paprika
zelena paprika
rumena paprika
3 majhne bučke
1 jajčevec
nekaj majhnih šampinjonov
paradižnik (najbolje češnjevec)
čebula (če se le da, mlada)
po želji: olivno olje, česen, limonin sok
sol, poper

Vso zelenjavo (razen paradižničkov in šampinjonov, če so dovolj majhni) razrežemo na približno enako velike koščke. Mlado čebulo in bučke na kolobarje, papriko na pravokotničke itd. Izmenično jih nabadamo na nabodala. Če je možno, uporabimo osmukane in ošiljene rožmarinove vejice, ki jim pustimo vršiček. Zelenjavne ražnjiče polagamo v posodo in jih sproti solimo, popramo, pokapljamo z limoninim sokom in olivnim oljem ter po želji še potresemo z nasekljanim česnom in rožmarinom. Tako pripravljeni lahko počakajo nekaj ur, potem pa jih spečemo na žaru.

Potrebujemo:
žlica surovega masla
2 žlici naribanega parmezana (ali drugega trdega sira)
1/4 l smetane za kuhanje
žlica nasekljanega drobnjaka
žlica nasekljanega kopra
bel poper
sol
testenine

Testenine skuhamo po receptu na vrečki.
Maslo raztopimo in dodamo vse ostale sestavine, tudi sir. Razredčimo z vodo, v kateri smo kuhali testenine. Delamo na majhni temperaturi, naj ne zavre.
Testenine zmešamo s polivko in hitro ponudimo. Po želji potresemo še z naribanim parmezanom.

Potrebujemo:
kumarice
paradižnik
paprika
olive
feta sir
olivno olje
jabolčni kis
malo origana
sol, poper

Vso zelenjavo narežemo na približno 0,5 cm velike kocke. Vse skupaj damo v eno posodo, zmešamo, okisamo solimo, popramo in na koncu dodamo še feta sir. Pustimo nekaj časa v hladilniku, da je bolj sveže.
Razmerje med zelenjavami naj bo po barvi vidno.

Potrebujemo:
1.5 kg školjk
1 dl olivnega olja
8 strokov česna
150 g paradižnika v koščkih
2 dl belega vina
lističi vejice rožmarina
1 šopek peteršilja
1 kapljica tabasca
poper
sol
(500 g testenin)
(1 žlica olja)
(sol)
(zbrinc-parmezan)

Klapavice, morske školjke s črno lupino, ki jih je vedno dovolj na tržišču, s ščetko pod tekočo vodo dobro očistimo. Uporabimo le tesno zaprte, odprte zavržemo.
V večjo kozico stresemo na vroče olje nasekljan česen in takoj ko zadiši, dodamo školjke ter pokrite na močnem ognju dušimo toliko, da se odprejo. Izločimo neodprte in jih prav tako zavržemo. Dodamo nakockan paradižnik (lahko iz konzerve ali mezgo), prilijemo vino ter začinimo še z lističi rožmarina, kapljico tabasca, popramo in po potrebi solimo. Pokrito dušimo le še par minut, vmešamo nasekljan peteršilj in ponudimo s svežim kruhom.

Lahko pa že prej iz školjk, ki smo jih dali v kozico in pokrite dušili na močnem ognju le toliko, da so se odprle, izluščimo meso, izcejeno tekočino pa precedimo. Posebej stresemo v drugo posodo, na nekaj vročega olja sesekljan česen in takoj, ko zadiši, dodamo meso školjk s precejeno tekočino, nakockan paradižnik in začinimo kot prej ter malo povremo.
K tako pripravljeni omaki lahko ponudimo al dente skuhane špagete ali pa jih še pred serviranjem zamešamo v omako.
Po želji potresemo z naribanim sirom.

Potrebujemo:
3-4 krompirji
1 zavitek brokolija
sol
poper
kisla smetana

Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Brokoli očistimo in razrežemo na manjše dele. Krompir prelijemo z vodo in kuhamo cca 15 min, dodamo brokolijeve cvetke, solimo, popramo, začinimo s peteršiljem in majaronom in kuhamo do mehkega. Nato vzamemo ven nekaj kuhanega krompirja in brokolijevih cvetkov, ostalo pa zmeljemo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto kremno juho. Na koncu vmešamo v juho eno veliko žlico kisle smetane, pridenemo še preostal krompir in brokoli in postrežemo.

Potrebujemo:
1 glava zelene solate
nekaj rukole
1 večji paradižnik
3 - 4 rdeče redkvice
1/2 rumene paprike
piščančji file (po okusu, glede na to, koliko smo lačni)
1/2 koromača
nariban sir
sveža bazilika

Preliv:
sol, poper
olivno olje
jabolčni kis
kisla smetana
navadni jogurt

Zeleno solato in rukolo očistimo in operemo. Paradižnik, papriko in redkvice operemo in na tanko narežemo. Piščančja prsa narežemo na koščke, posolimo in popečemo na olivnem olju. Dodamo opran in na rezine narezan koromač. Po želji lahko zalijemo z majhno količino (1/2 dl) belega vina in pečemo nekaj minut. Zeleno solato in rukolo rahlo zabelimo s soljo, olivnim oljem in kisom ter damo na večji krožnik. Potresemo s koščki paprike in naribanim sirom.

Po polovici oboda krožnika naložimo paradižnik, po drugi polovici pa redkvico. Na koncu dodamo še piščančja prsa s koromačem. Prelijemo z jogurtovim prelivom, ki smo ga pripravili iz dveh žlic kisle smetane, tekočega navadnega jogurta, soli in popra. Po vrhu solate potresemo sveže sesekljano baziliko.

Potrebujemo:
60 g sveže bazilike
1 strok česna
2 žlici pinjol
20 g naribanega ovčjega sira
40 g naribanega parmezana
10 žlic olivnega olja
sol

V možnarju zdrobimo česen, baziliko in sol. Dodamo pinjole in postopoma po žlicah umešamo sir. Drobimo s tolkalom in počasi prilivamo olivno olje, da postane zmes gosta in kremasta. Vse sestavine lahko tudi zmeljemo z ročnim mešalnikom.

Potrebujemo:
Za bleke:
2 jajci
3 - 4 žlice moke
sol
malo olja

Omaka:
10 dag pršuta v koščkih
3 stroki česna
1 dl sladke smetane
žlica nasekljanega peteršilja
sol
poper
muškatni orešček

Bleke pripravimo tako, da jajca, sol in moko zamesimo v prožno testo. Če je premehko, dodamo še malo moke, če pa je pretrdo, pa malo vode ali mleka. Oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem, pokrijemo s prtičem in damo počivat za kake 1/2 ure. Nato testo čimbolj na tanko razvaljamo in z ostrim nožem izrežemo kvadratke (1,5 cm x 1,5 cm). V času, ko pripravljamo omako, zavremo vodo, ki ji dodamo sol in žlico olja. Kuhamo 2 - 3 minute.

Omako pripravimo tako, da pršut in česen zelo na drobno zmeljemo v mešalniku. Ko je zmleto zgleda kot faširano meso. To popražimo na olivnem olju, da česen zadiši. Zalijemo s sladko smetano, dodamo peteršilj, poper, muškatni orešček, premešamo in počakamo, da zavre. Pustimo kuhljati minuto ali dve, nato v omako stresemo kuhane bleke, premešamo in ponudimo.

Potrebujemo:
1 dl sadnega soka
1/4 l mleka-2,5 dl
1/4 l čokoladnega sladoleda
čokoladni opilki za okras

Z mešalcem dobro premešamo mleko, sok in že omehčane koščke sladoleda.
Pazimo, da se mleko ne sesiri ali skisa.
Na koncu pijačo dobro ohladimo, nalijemo v kozarec in posujemo s čokolado.
Po želji lahko dodamo še nekaj sladke smetane.

Potrebujemo:
1/4 glave rdečega zelja
1 grenivka
limonin sok
olivno olje
sol
garam masala (indijska mešanica začimb)

Zelje narežemo, grenivko olupimo - s posameznih koščkov olupimo "kožo".
Posolimo, dodamo olje, limonin sok ter mešanico začimb.

Potrebujemo:
30 dag topljenega sira
30 dag naribanega ementalerja
2 trdo kuhani jajci
1 glavica česna
1 žlička soli

Topljen sir zgnetemo, najbolje z električnim mešalnikom. Ko je gladek, mu dodamo drobno nariban ementaler, trdo kuhana jajca in žličko soli. Masi med gnetenjem dodajamo stisnjen česen - najprej polovico glavice in poizkusimo, nato po želji več. Ko je masa gladko zgnetena, oblikujemo kroglice v velikosti jajca in ponudimo kot prilogo k žaru ali hladnim narezkom.

Potrebujemo:
Zavitek špagetov
paradižnikova mezga (ali paradižnik v pločevinki)
strok česna
bazilika ali origano
ščepec soli
olivno olje
parmezan

V slani, vreli vodi skuhamo špagete. Skuhane odcedimo in prelijemo s hladno vodo.
Med tem ko se špageti kuhajo, pripravimo omako.
Na vročem olivnem olju prepražimo nasekljan strok česna. Dodamo paradižnikovo mezgo ali paradižnik iz pločevinke. Dobro premešamo.
Omako solimo po okusu in dodamo baziliko ali origano. S tako pripravljeno omako prelijemo špagete in jih potresemo še s parmezanom.

HRANA STOLETNIKOV
Dreja Novak

Pri sedemdesetih si še otrok, pri osemdesetih postajaš mladinec in če te pri devedesetih povabijo v nebesa, jim tam povej, naj počakajo na sto... in šele nato premišljuj naprej.

Ta pregovor je napisan na kamnitem znamenju, ki je na plaži v majhni tropski vasici Ogimi na severu Okinawe (del Japonske). Okinawo sestavlja 161 otokov, ki so znani po obilju flore ter favne in mogočnem tropskem gozdu. Znano pa je tudi to, da tu živi največ stoletnikov na svetu. Energični dedki in babice tu živijo v svojih domovih, obdelujejo svoje vrtove in so zelo vitalni za svoja leta. Beseda upokojitev v okinawskem dialektu sploh ne obstaja. Bolezni sodobnega časa (srčna obolenja, rak) so tu zelo redke. Povprečna starost je 82 let, pa čeprav je tu potekala dolga in krvava bitka v drugi svetovni vojni.

Potrebujemo:
avokado
polovica limone
gorgonzola
sirček

Iz avokada izrežemo koščico, ga olupimo, narežemo na koščke in pretlačimo z vilico. Dodamo sok polovice limone, na koščke narezano gorgonzolo, sirček in malo bazilike. Vse skupaj pretlačimo z avokadom in namaz je nared.

Potrebujemo:
250 g belušev
40 g masla
30 g moke
2.5 dl mleka
sol
poper
4 rumenjaki
4 beljaki

Beluše očistimo in skuhamo, kot je navedeno v receptu Zapečeni beluši.
Kuhanim odrežemo glavice, preostala stebelca pa z mešalcem sesekljamo v pire.
Iz masla in moke naredimo svetlo prežganje, mu prilijemo mleko in prekuhamo, vmešamo belušev pire, solimo in popramo ter odstavimo. Vmešamo še enega za drugim rumenjake, dodamo glavice belušev ter na koncu še iz malce posoljenih beljakov stepen trd sneg.
Zmes vlijemo v ognjevarno posodo za narastke, ki pa sme segati le do višine dveh tretjin, ker med peko močno naraste.
Narastek spečemo pri srednji temperaturi, v naprej segreti pečici, približno v 25 minutah.
Serviramo ga takoj, ker narastek hitro upade.

Potrebujemo:
350 ml kislega mleka
350 g univerzalne in/ali mehke moke
150 g ržene moke
1 mala skodelica slanih, oluščenih arašidov - cca 1 pest
2 žlici mešanice semen
1 do 2 žlički soli
1 žlička sladkorja
1 žlička suhega kvasa
1 žlica začimb za žar (ne vsebujejo soli)

V posodo kruhomata namestimo gnetilo, prilijemo kislo mleko, dodamo moko, solimo, dodamo še sladkor, suh kvas, začimbe, semena in arašide.
Jaz se ne mučim z ločevanjem sestavin, pa vedno uspe.

Potrebujemo:
1 kg mešanega mesa (katero meso imate pač najraje - svinjina, govedina, divjačina....)
tri velike čebule
na tanko narezan korenček
2 papriki
sok ene limone
trije paradižniki
2 glavici česna
šopek svežega peteršilja
3 dcl vina (po želji)
nekaj lovorjevih listov
jušna osnova za zalivanje
poper
sol
olivno olje
balzamični kis

Na drobno sesekljano čebulo damo v lonec in pražimo. Dodamo česen, sesekljan peteršilj, lovor, papriko, korenček, paradižnik in na koncu narezano in zmarinirano meso (če uporabljate perutnino ali svinjino malce kasneje, divjačino ali govedino pa prej). Sestavine počasi dušimo in dodajamo jušno osnovo, pa po okusu še balzamični kis, vino. Trajanje kuhanja je odvisno od tega, katero meso ste uporabili. S to količino boste nahranili kar nekaj lačnih ust.

Potrebujemo:
1 kg mesa (piščanec, govedina, jagnjetina, svinjina)
70 dag basmati riža
2,5 dl olja
pet paradižnikov
tri jedilne žlice paradižnikove mezge
1/2 jedilne žlice žafrana
ena jedilna žlica stisnjenega česna (ali česna iz tube)
čajna žlička sesekljanega svežega ingverja
jedilna žlica mletega koriandra
jedilna žlica mletega čilija
0,5 l navadnega tekočega jogurta
dve veliki čebuli
trije krompirji
žlica garam masale za meso

Še dodatno:
čajna žlica mletega kardamoma
jedilna žlica mletega črnega popra
čajna žlička mletega cimeta
pol čajne žličke klinčkov
čajna žlička mlete kumine

Meso narežemo na kocke. Čebulo sesekljamo in na olju prepražimo, da porjavi. Krompir narežemo na četrtine ali večje kocke in ga prav tako prepražimo na olju, da porjavi.
Paradižnik sesekljamo na kockice.
Meso dobro premešamo s pečeno čebulo, krompirjem, paradižnikom, jogurtom in vsemi začimbami in preostalo polovico začimb, naštetih pod "še dodatno". Pustimo marinirati nekaj ur, lahko tudi čez noč.

Riž namakamo vsaj dvajset minut, potem ga damo v posodo, prelijemo s toliko vode, da je pokrit in dodamo polovico začimb, navedenih pod "še dodatno". Skuhamo ga na tričetrt, ga odcedimo in splaknemo pod hladno vodo.

Posodo, v kateri bomo jed končali - pekač ali drugo ognjevarno posodo - namažemo z oljem, damo vanjo marinirano meso in potem še riž ter vse skupaj dobro premešamo. Po vrhu poškropimo z oljem, posodo tesno pokrijemo z alu folijo in v pečici pečemo uro in pol na 170 stopinjah.

Potrebujemo:
1 večja zelena paprika
3 večji paradižniki
1 velika čebula
1 mala konzerva rdečega fižola
1 mala konzerva vložene koruze
olivno olje
kis
sol, poper

Papriko, paradižnik in čebulo očistimo, prvi dve sestavini narežemo na kockice (1x1 cm), koruzo in fižol oplaknemo. Čebulo narežemo na lističe in vse sestavine stresemo v skledo. Dodamo sol, poper, olivno olje in kis po okusu. Postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.

Potrebujemo:
olivno olje
ena cela in ena polovica piščančjih prsi
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
1 srednja čebula
1 ostri feferon
1 paradižnik
dve pesti kuhanega rdečega fižola
dve pesti kuhanega graha
tabasko
sol
poper

Meso narežemo na kocke ali trakove. Čebulo narežemo na tanke lističe. Papriki narežemo na manjše kockice, feferon na tanke kolobarje in zrel paradižnik olupimo, ter narežemo na kocke. Na dveh žlicah vročega olivnega olja prepražimo meso in mu kmalu dodamo narezano čebulo. Skupaj pražimo kakšno minutko, nato pa dodamo še nasekljani papriki, feferon in paradižnik. Med praženjem dodamo nekaj kapljic tabaska in sol po okusu. Po kakšnih dobrih petih minutah praženja dodamo fižol in grah, ter med previdnim mešanjem pražimo še dve minuti. Na koncu dodamo poljubno količino popra, pretresemo in postrežemo h kuhanemu rižu.

Potrebujemo:
50 dag zimske buče (oranžne)
1 mala čebula
2 cm svežega ingverja
2 mali jabolki
1 žlica masla
malo curryja
sol, poper
2-3 žlice bučnih pešk
sol in poper po okusu

Sesekljamo čebulo in ingver prepražimo na maslu. Dodamo tudi malo žličko curryja in nato še na koščke narezano bučo in olupljene koščke jabolk. Vse zalijemo z juho oz. vodo in dodamo jušno kocko in pustimo kuhati vsaj pol ure. Potem odstavimo s štedilnika in spiriramo ali zmeljemo v mešalniku. Juho po potrebi razredčimo še z malo vode, solimo in popramo.
Na teflonu, brez maščobe, prepražimo bučne peške. Mešamo, ker skačejo. Prepražene serviramo na juhi.