Piše: Bern Jurečič v novi številki Karme plus

Življenje z naravnimi cikli, uravnotežena prehrana, reševanje zdravstvenih in estetskih težav z rastlinskimi preparati, poslušanje lastnega organizma, preventiva namesto kurative, so osnovni principi, ki so vse bolj potrebni človeku sodobnega časa in so združeni v ayurvedi, najstarejši znanosti o življenju.

Ayurveda je del Ved, ki so najstarejši poznani zapisi človeške civilizacije, zato so znanstveniki mnenja, da je nastala med 4000 in 6000 let pred našim štetjem. Danes ayurveda predstavlja naravni sestavni del medicine, ki se v Indiji uporablja več kot 5000 let, organizacija WHO (World Health Organisation) pa jo je uradno priznala leta 1977.

Sestavine:
moka
voda
sol

Vse setavine damo v skledo in zgnetemo. Masa ne sme biti tekoča, mora se pa lepiti na prste. Twister naredimo tako, da na koncu ošilimo palico in ga navijemo nanjo. Na ognju pečemo dokler ne postane rjav.

Sestavine:
60 dag zamrznjenih skutnih njokov
4 do 5 srednje velikih jurčkov
smetana za kuhanje
olivno olje
čebula
česen
sol
poper
timijan

Čebulo nasekljamo in popražimo na žlici olivnega olja. Ko lepo zarumeni, ji dodamo sesekljan česen, posolimo, narezane jurčke dodamo k čebuli in dušimo. Medtem pripravimo posodo z vodo, ki jo zavremo, osolimo in v njej zakuhamo njoke.

K jurčkom dodamo še timijan in poper in vse to prelijemo s smetano za kuhanje, še nekaj časa dušimo. Kuhane njoke odcedimo, jih pretresemo v skledo in z omako prelijemo. Čudovito se podajo k vsem vrstam pečenega mesa, lahko so kot samostojna jed.

Sestavine:
1 bučka
1 por
zelenjavna jušna kocka
kisla smetana

Na majhni količini olivnega olja prepražimo narezan por, zalijemo z vodo in dodamo jušno kocko. Bučke narežemo na manjše kose (ni jih treba lupiti) in dodamo k juhi. Ko je kuhano, dodamo smetano po okusu in zmeljemo s paličnim mešalnikom.

Sestavine:
350 g bele moke
0,5 žličke soli
15 g svežega kvasa
200 ml mlačne vode
2 žlici olivnega olja
175 g črnih oliv (ali mešanica črnih in zelenih)

V posodi zmešamo moko in sol ter v sredini naredimo jamico, v katero razdrobimo kvas. Nanj nalijemo nekaj vode ter premešamo, da se raztopi. Dodamo olivno olje ter počasi prilivamo vodo. Zamesimo v gladko testo. Če je premalo vode, jo še dodamo (odvisno od moke).

Proizvajalci ustekleničene vode so v veliki večini izkoristili zaupanje potrošnikov, saj naslovna trditev v Sloveniji večinoma drži. Veliki slovenski proizvajalci dejansko zelo drago prodajajo »postano« vodovodno vodo. Potrošniki pravzaprav sploh nimajo informacij od kod se kakšna voda črpa, saj gre za eno najbolje varovanih poslovnih skrivnosti. Lahko rečemo, da gre pri zavajanju potrošnikov za fenomen: ko je ustekleničena voda postala modna, so vse dotedanje polnilnice brezalkoholnih pijač in piva odkrile presenetljivo najbolj kvalitetne vire podzemne vode ravno na lastnih dvoriščih.

Tako ni bilo potrebno veliko: priklop na javni vodovod ali pa mala vrtina pod tovarno in že je bil na voljo enkraten izvir sveže neoporečne gorske studenčnice. Najbolj duhovita je bila razlaga bivšega direktorja ene od pivovarn: pod tovarno sredi Ljubljane so prišli do izjemno kvalitetne podzemne reke, ki izvira na Bledu in nato nadaljuje pot proti morju, kjer se pri Bakru izliva v Jadransko morje!?

Sestavine:
črne olive
mozarella sir v kroglicah
olivno olje
mešanica provansalskih začimb
lističi bazilike

Sir in olive razporedi po lepem krožniku, pokapljaj z olivnim oljem in posuj z začimbami. Okrasi z lističi sveže bazilike.

Sestavine:
2 kg zrelih trdih hrušk (viljamovke)
20 dag sladkorja
2 l vode
klinčki
cimet v skorji
limonina lupina
1 vanilijev sladkor

V vodo zmešamo sladkor, vanilijev sladkor in dišavnice (klinčki, cimet, limonina lupina). Počakamo, da zavre. Med tem operemo hruške, nato jih očistimo in narežemo na četrtine (lahko jih tudi olupimo). Ko mešanica zavre, damo vanjo hruške, počakamo, da zavre, nato kuhamo 5 minut.

Hruške damo v kozarec in čez prelijemo sladko vodo. Kozarce postavimo na prtiček in jih dobro zapremo. Pokrijemo jih z odejo, ko se ohladijo, jih lahko prestavimo v shrambo ali hladilnik.

Sestavine:
1 zavoj gob vrste bukov ostrigar (pakirani so v plastičnem zavojčku)
500 g testenin (svedrov)
1 kisla smetana
1 čebula
3 stroki česna
olivno olje
malo moke
bazilika
svež peteršilj
sol (začinka)

V osoljenem kropu, ki smo mu dodali žlico olja, skuhamo testenine na način al dente (to pomeni, da je testenina na ugriz skuhana a ne razkuhana, torej ravno prava - no, sledite navodilom na vrečki..).

Ko se testenine kuhajo, vzamemo ponev, vanjo vlijemo nekaj olivnega olja (žlico ali dve) in stresemo vanj sesekljano čebulo in česen, ter mešamo, da zarumenita. V to stresemo bukove ostrigarje, ki smo jih predhodno umili in nasekljali - pri tej gobi so vsi deli uporabni.

Sestavine:
kupljeno testo za zavitke
ali
vlečeno testo:
300 g moke
2 dl vode
sol

Nadev:
500 g skute
sol
2 žlici drobnjaka
(po želji eno jajce)

V posodo stresemo pol ostre in pol mehke moke. Malo solimo. Prilijemo vodo in gnetemo testo najmanj 15 minut. Če se testo lepi rok ali posode, dodamo moko, če je testo presuho, dodamo malo olja. Nato testo namažemo z oljem in pokrijemo s polivinilasto vrečko, da se ne izsuši. Testo naj počiva pol ure.

Sestavine:
50 dag riža
3 – 4 krat toliko vode kot riža
1 velika zelena paprika
1 manjša čebula
15 dag sira

Preliv:
2 kozarčka kisle smetane
1,5 lončka jogurta
sol
svež peteršilj

Najprej zavremo vodo, jo solimo in vanjo stresemo riž in pustimo, da zavre. Ko zavre, zmanjšamo plamen, da se počasi kuha, večkrat premešamo, da se ne prismodi. Kuhan riž odcedimo in ga dobro splaknemo pod tekočo vodo, da se ne sprime v kepice in da ni lepljiv.

Sestavine:
1/2 kg suhega fižola
2 čebuli
2 stroka česna
kumina, sol, poper
lovorjev list
ščepec timijana
žlička rdeče sladke paprike
1 žlica kisa
1 žlica moke
olje za prežganje

Zvečer namočimo fižol, pred pripravo pasulja pa vodo odlijemo in prilijemo svežo. Vode naj bo 2 krat več kot fižola. Nato dodamo sesekljano čebulo in česen, kumino, cel poper in sol. Ko je fižol že skoraj kuhan, dodamo lovorjev list in timijan.

Sestavine:
skleda malancanov (jajčevcev)
skleda bučk
2 zrela velika paradižnika
velika konzerva pelatov
100 g črnih oliv (razkoščičenih)
500 g testenin »Fusilli« (svedrov) ali podobnih
nariban trdi sir (ovčji, parmezan, zbrinc…)
oljčno olje
rukola (če jo imate), česen, bazilika (po možnosti sveža), poper, zeliščna sol

Malancane olupimo, narežemo na kocke, jih posolimo in pustimo stati, da izgubijo grenkobo (cca.15 min). V tem času narežemo bučke na kocke, olive na kolobarje, paradižnik olupimo in narežemo na manjše kose in spasiramo pelate iz konzerve.

Po pretečenih 15 minutah malancane dobro posušimo na papirnati brisači ali kuhinjski krpi in jih spražimo na 5 žlicah olivnega olja v večji posodi. Po par minutah dodamo bučke in po 3-4 minutah dodamo še narezan paradižnik, olive in česen. Začinimo z dvema žlicama Vegete, s soljo in poprom pa po okusu. Vse skupaj kuhamo na zmernem ognju cca. 5 min in občasno mešamo. Po pretečenem času dodamo spasirane pelate in narezano svežo baziliko.

Sestavine:
Zelje
Naribano korenje
Paprika
Paradižnik
Fižol
Koruza
Tuna
Nariban sir
Olivno olje
Kis
Sol
Poper

Naribano zelje, korenje, papriko narezano na rezance , paradižnik, fižol in koruzo zmešamo skupaj. Na vrh damo tuno iz konzerve ter vse skupaj potresemo z naribanim sirom. Solimo, popopramo ter dodamo kis in olivno olje.

Sestavine:
Testo:
30 dag mletih orehov
30 dag sladkorne moke
5 dag moke
2 beljaka

Krema:
0,5 l mleka
15 dag sladkorja
10 dag moke
2 rumenjaka
7 dag mletih orehov
12,5 dag masla
0,5 dl ruma

Čokoladni preliv:
10 dag jedilne čokolade
1 dl sladke smetane

Sestavine:
6 krompirjev
3 paradižniki,
približno 1 jogurtov lonček kuhane leče
korenček
jušna osnova
peteršilj

Krompir skuhamo, ohlajenega olupimo in narežemo na lističe. V manjšo posodo (za peko v pečici) naložimo plast krompirja, nato plast leče, plast naribanega korenčka in zadnjo plast - narezan paradižnik.

Zalijemo s toplo jušno osnovo (približno 1 dcl). Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo nekje 30 minut na 200 stopinj. Ko je pečena, jo potresemo z narezanim peteršiljem.

Sestavine:
2 konzervi kuhane čičerike
pol manjše čebule
pol srednje velikega korenčka
gomolj zelene (za oreh velik košček - po okusu)
1 - 2 žlici olivnega olja
2 - 3 žlice paradižnika v koščkih
pest kratkih makaronov (polžki ali kaj podobnega)
1 žlička rožmarina (po možnosti svežega)
nariban parmezan
sol, poper

Čebulo, korenček in gomolj zelene narežemo na kose in jih popražimo na olivnem olju s pol žličke rožmarina. Popraženo zelenjavo dodamo čičeriki iz ene konzerve in vodi iz obeh konzerv (čičerike je lahko tudi več) in spasiramo s paličnim mešalnikom.

Sestavine:
večji jajčevec, pribl. 45 dag
olivno olje za mazanje
22 dag mocarele
2 večja paradižnika
sol in poper
šopek bazilike

Jajčevcu odrežemo pecelj, dobro ga operemo in osušimo ter vzdolžno prerežemo na 8 rezin, debelih pol centimetra. Rezine jajčevca z obeh strani premažemo olivnim oljem. Sir in opran paradižnik narežemo na 8 rezin.

Na srednje vročem žaru pečemo rezine jajčevca samo na eni strani, dokler se ne zmehčajo (okoli 3 minute), nato jih preložimo na večji krožnik s popečeno stranjo navzgor. Solimo in popramo. Na sredo vsake rezine položimo rezino mocarele, nanjo rezino paradižnika, na paradižnik pa listek bazilike.

Sestavine:
3 jajca
1 skodela koruzne moke, po možnosti popečene
(najprimernejša je masa harina)
4 dl mleka
2 žlici olja
3 žlice rahlo pekoče omake čili
sol po okusu

Sestavine za nadev:
30 dag svežih gob, narezanih na drobne lističe
1 drobno narezana čebula
1 skodela omake čili
1 drobno narezana paprika
2 olupljena paradižnika, narezana na koščke
1 žlička pekoče paprike
sol in poper po okusu
1 dl kečapa
pol skodele nastrganega sira

Sestavine:
60 dag črne moke (tip 850) - še boljša je domača
30 dag ajdove moke (čiste, še ne mešane z belo)
kocka kvasa
sol
mlačna voda
žlička sladkorja

Ajdovo moko poparimo, jo razmešamo, da nastane kaša, dodamo pšenično moko, kvas, ki smo ga prej pomešali z malo tople vode (1 dl), žličko sladkorja in žličko moke. Zgnetemo testo in ga pustimo počivati, da naraste za 2x.

Nato ga še enkrat pognetemo in damo v pehar vzhajati. Ko lepo naraste, ga narahlo stresemo na pekač, pomažemo z razmešanim jajcem in z ostrim nožem zarežemo po vrhu, da ne poči ob strani.

Sestavine:
2 zeleni, srednje veliki bučki
1/2 korenčka
2 žlici kisle smetane
bio-jušno kocko

Bučke operemo in narežemo na majhne kocke. Korenček operemo, narežemo najprej na tanke kolobarčke, potem pa kolobarčke še prepolovimo. V kozico damo malo vode (približno za prst, odvisno od količine narezane zelenjave), dodamo zelenjavo in začinimo z vegeto.

Pokrito dušimo približno 10 minut, da se zelenjava zmehča (a ne razpade). Na koncu dodamo še kislo smetano.
Omakica je odlična kot polivka k polnozrnatim testeninam.

Sestavine:
4 gomolji koromača
voda
sol
3 lovorjevi listi
1 dl belega vina
olivno olje (1 dl)
poper
vegeta
parmezan

Gomolje koromača očistimo, odrežemo stebla in jih narežemo na krhlje. V posodi jih zalijemo z vodo, dodamo 1 dl belega vina, lovor, solimo in kuhamo, da se malce omehčajo. Odcedimo in odstranimo lovorjeve liste.

Sestavine:
10 palačink
500 g mladega graha
polovica manjše čebule
strok česna
šopek peteršilja ali bazilike
žlica masla
vegeta, poper, sol
smetana po okusu
bešamel

Na maslu na hitro popražimo na drobno narezano čebulo, jo odstavimo z ognja in dodamo kuhan grah. Najboljši je mlad, ki naj vre le pet minut, največ deset. Jaz uporabljam kar zamrznjenega. Dodamo še začimbe, sol, strok česna in smetano po okusu.