Sestavine:
2 rezini toasta
80 g bučk
50 g kuhanega korenja

Sestavine za omako:
50 g svežega kravjega sira
2 žlici kisle smetane
80 g kuhanega korenja
Ščep soli

Potek:
Svež kravji sir zmešajte s kislo smetano, posolite, nato dodajte kuhan in drobno nastrgan koren. Bučko olupite, vzdolžno prerežite in ji z žličko odstranite semena. Skuhajte jo v kipeči osoljeni vodi. Korenje očistite in skuhajte. Kuhano korenje in bučko narežite na paličice. Postrezite z narezano zelenjavo in koščki toasta.

Sestavine:
455 g lososovega fileta brez kože
60 ml sojine omake
60 ml medu
15 ml riževega kisa
2 g strte sveže ingverjeve korenine
1 strt strok česna
Ščep mletega črnega popra
162 g kosov sveže limone
12 nabodal

Potek:
Lososa narežite na podolgovate rezine, jih nataknite na nabodala in postavite v posodo. V posodi zmešajte sojino omako, med, kis, ingver, česen in poper. Z mešanico prelijte nabodala in jih obrnite, da jih enakomerno prekrijete z marinado. Pustite stati na sobni temperaturi pol ure.

Marinado odlijte v manjšo ponev in jo nekaj minut kuhajte. Gril segrejte in rahlo naoljite mrežo. Na konec vsakega nabodala dodajte kos limone. Nabodala pecite 4 minute na vsaki strani in jih pogosto namažite z marinado.

Sestavine:
5 ml rastlinskega olja
1 sesekljane čebule
3 strti stroki česna
130 g nekuhane kvinoje
355 ml zelenjavne juhe iz kocke
2 g mlete kumine
0.4 g kajenskega popra
Sol in poper po okusu
165 g zamrznjene koruze
2 pločevinki vloženega črnega fižola, sprani in odcejeni
25 g sesekljanega svežega kitajskega peteršilja

Potek:
Olje segrejte in vmešajte česen in čebulo. Kuhajte, da rahlo porjavi. Vmešajte kvinojo in jo prelijte z zelenjavno juho. Začinite s kumino, kajenskim poprom, soljo in poprom. Mešanico zavrite. Pokrijte, zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut.

Vmešajte še zamrznjeno koruzo in kuhajte še 5 minut, da se pregreje. Na koncu dodajte fižol in peteršilj.

Sestavine:
60 ml riževega kisa
30 ml sezamovega olja
6 g nastrganega svežega ingverja
8 g nastrganega korenja
1 ml limetinega soka
225 g mešane zelene solate
1 mango, olupljen, očiščen in narezan na kocke
6 g sezamovih semen
Potek:
V majhni posodi zmešajte rižev kis, sezamovo olje, ingver, korenje in limetin sok. V večji posodi zmešajte solato in mango, prelijte z omako in zmešajte. Posipajte s sezamovimi semeni.

Ali ste naveličani vedno istih namazov? Si želite okusiti nekaj novega, svežega? Potem je namaz z avokadom kot nalašč za vas. V samo dvajsetih minutah si lahko pripravite okusne kruhke. 

Sestavine:
1 avokado
3 žlice limoninega soka
100 g svežega sira
30 g pinjol
sol
poper

Potek:
Olupljen avokado očistite in narežite na kocke, potem pa ga prelijte z 1 žlico limoninega soka. Pinjole sesekljajte z električnim sekalnikom skupaj z avokadom in svežim sirom. Dodajte še preostali limonin sok, sol in poper.

Vse dobro premešajte in ohladite. Namaz postrezite s toastom. Po želji lahko dodate tudi olivno olje ali pekočo papriko.

Sestavine:
300 g tofuja
3 mlade čebule
1 žlička sezamovega olja
1 žlička cvetnega medu
1 žlica sojine omake
100 ml vode
200 g rdeče paprike
400 g bukovega ostrigarja
100 g šampinjonov
2 žlički sesekljanega ingverja
1 strok česna
1 žlica olja
sol
poper

Potek:
V ponvi popecite sesekljano čebulo in papriko narezano na rezance, nato pa ju odstranite iz ponve. V isti ponvi popecite narezane gobe in dodajte zelenjavo. Zatem popecite tofu narezan na kockice in strt strok česna.

Zelenjavo vrnite v ponev, zalijte z vodo in dodajte ingver, sol, poper, sezamovo olje, med, sojino omako in kratko pokuhajte.

Kuskus je specialiteta Berberov in ena glavnih jedi v severni Afriki. Zaradi preproste priprave pa je postala priljubljena jed tudi v drugih delih sveta. Kuskus je testenina, pripravljena iz posebne vrste pšenice, ki uspeva samo v toplem podnebju, na tleh bogatih s hranilnimi snovmi. Ta vrsta pšenice vsebuje veliko glutena in malo škroba.

Testenina se je po Evropi razširila s priseljevanjem arabskega prebivalstva. Vpliv pa je bil tako močan, da je danes glavna izvoznica kuskusa Francija. Razširil se je tudi v Slovenijo. Najprej so ga sem le uvažali in nato prepakirali, zdaj pa je na voljo domač, že začinjen kuskus, narejen iz francoskega kuskusa.

Sestavine:
6 bučk
10 g soli
40 g margarine
1 strt strok česna
Sol in poper po okusu
25 g nastrganega Parmezana

Potek:
Bučke narežite na zelo tanke rezance. Posipajte z dvema žlicama soli in jih pustite v cedilu 30 minut. Zavrite vodo. Dodajte bučke in kuhajte 1 minuto. Odcedite in takoj sperite z mrzlo vodo.

Segrejte margarino v večji ponvi, dodajte bučke in česen, kuhajte, da se zmehčajo, približno 5 minut. Posipajte s parmezanom.

Sestavine:
455 g svežih gob, ki ste jim odstranili bete
225 g sira z modro plesnijo
330 g na obročke narezane čebule
60 ml olivnega olja

Potek:
Gril segrejte in rahlo naoljite mrežo. Gobice napolnite s sirom. Koščke čebule in gobice s sirovim nadevom navzgor položite na gril. Čebulo obračajte, dokler se ne zmehča. Gobic ne obračajte.

Pecite toliko časa, da se sir stopi in gobice zmehčajo. Gobice preložite na krožnik in prekrijte s pečeno čebulo.

Sestavine:
1 žlica sveže mletega popra
1 žlička soli
50 ml vinskega kisa
1,5-2 kg hobotnice
80 ml olivnega olja
2 žlici sesekljanega peteršilja
1 žlica nastrgane limetine skorjice
1 žlička sveže nastrganega ingverja
100 g čebule
2-3 žlice soka limete

Potek:
Sveže mlet poper in sol prelijte s kisom in pustite stati 2-3 ure. Hobotnico kuhajte v neosoljeni vodi eno do dve uri, ohladite in narežite na manjše kose.

Pripravljeno hobotnico prelijte z olivnim oljem in potresite s peteršiljem, nastrgano lupino limete in ingverjem. Nato dodajte čebulo narezano na kockice in mešanico popra, kisa in soli.

Vse dobro premešajte in pokapljajte s sokom limete.

Sestavine:
9 g rjavega sladkorja
2 g mletega koriandra
2 g mletega ingverja
2 g kurkume
6 g soli
3 g česna v prahu
3 g čilija v prahu
120 ml arašidove omake
120 ml kokosovega mleka
120 ml piščančje juhe
4 piščančje prsi brez kosti in kože
30 ml rastlinskega olja
20 g grobo sesekljanih arašidov
10 g tanko narezane mlade čebule

Potek:
Sladkor in suhe začimbe zmešajte. V posodi s prostornino 440 ml zmešajte arašidovo omako, kokosovo mleko in piščančjo juho. Posamezne prsi po dolgem prepolovite. Rahlo potolcite na debelino približno 1,5 cm. Položite piščanca v olje in potresite, da kose enakomerno prekrijete z oljem. Potresite z začimbami.

Dobro segrejte ponev in dodajte piščanca. Pecite približno 2 minuti, nato obrnite in pecite še dve minuti. Piščanec mora imeti hrustljavo rjavo skorjico. Meso prestavite na desko in ga pustite. V ponev nato dodajte mešanico z arašidovo omako, konstantno mešajte in kuhajte dokler se omaka ne zmanjša na polovico količine, približno 2 do 4 minute. Prelijte nazaj v posodo.

Vsaka prsa razrežite na 12 do 15 koščkov. Prestavite na servirni krožnik. Pokapljajte z malo arašidove omake, potresite z nasekljanimi arašidi in čebulo. Postrezite takoj z zobotrebci in preostalo omako.

Piše: Tili Kojič v novi Vivi www.viva.si

Prehrana pomembno vpliva na nastanek in izid zdravljenja številnih bolezni, ki so vodilni vzroki za smrt, a tudi drugih bolezni in motenj v sodobni družbi. Cela vrsta bolezni, na čelu z boleznimi srca, sladkorno boleznijo in rakom, je tesno povezana z vrsto in količino hrane, ki jo pojemo.

Na zdravilnost hrane nas opominjajo osupljiva znanstvena odkritja o zdravilnih in preventivnih močeh hrane. Hrana je za celice edini vir energije, ker pa prav mi izbiramo hrano zanje in s tem vplivamo na kemične procese v njih, bi bila prava škoda izpustiti priložnost, da sami vplivamo na svoje zdravje.

Bučke so bile v preteklosti v Italiji esencialna poletna zelenjava. Majhne, okusne bučke so se skupaj s cvetovi na trgih pojavile sredi pomladi, večje pa so razveseljevale od zgodnjega poletja. Zaznamovale so italijansko kuhinjo v poletnih mesecih.

Dandanes je v večini držav situacija podobna, čeprav so bučke dostopne celo leto. Njihov naravni in hkrati najboljši čas pa je poletje, zato so tiste, ki dozorijo poleti, veliko bolj okusne kot ostale.

Bučke se lahko uporablja za osnovo mnogih jedi, od omake za testenine do bolj zapletenih jedi. Kot glavno pravilo vedno izbirajte najmanjšo možno bučko, ki jo lahko porabite za recept, saj imajo velike bučke manj okusa ter imajo lahko grenke podtone. Okrogle variante bučk so še posebej primerne za nadevanje, čeprav lahko nadevate tudi podolgovate.

Sestavine:
4 kruhki za hamburgerje
320 g tunine v olje
300 g paradižnika
100 g kolerabe
100 g zelene paprike
2 mladi čebuli
150 g Camemberta

Sestavine za marinado:
2 žlici olivnega olja
1 žlica limoninega soka
2 žlici sesekljane bazilike
Pol žličke soli

Potek:
Paradižnik, olupljeno kolerabo, papriko in mlado čebulo narežite na tanke kockice. Za marinado zmešajte olivno olje, limonin sok, baziliko in sol. Z marinado prelijte narezano zelenjavo.

Kruhke prerežite na pol. Na spodnji del razporedite tuno, na njo zelenjavo, na vrh pa narezan Camembert. Pokrijte z zgornjo polovico kruha. Poleg se poda rukola.

Sestavine:
910 g na kocke narezane lubenice, ki ste ji odstranili semena
530 g na kocke narezane sveže kumare
6 g soli
10 g sladkorja (po želji)
120 ml balzamičnega kisa

Potek:
Lubenico in kumare položite v skledo, nežno potresite s soljo in sladkorjem. Pokapljajte z balzamičnim kisom in premešajte. Ohlajajte 15 minut in preden postrežete še enkrat nežno premešajte.

Sestavine:
8 fig
60 ml limoninega soka
50 g rjavega sladkorja
200 g sira ricotta ali sirnega namaza
Pol žličke cimeta v obliki granul
1 žlička sladkorja v prahu

Potek:
Fige narežite na četrtine in jih premažite z mešanico limoninega soka in rjavega sladkorja. Za 10 minut jih postavite v pečico segreto na 200°C. Zmešajte sir, cimet in sladkor v prahu.

Na krožnik postavite pripravljen sir, preko sira pa položite fige.

Sestavine:
1 kg svežih kumar
1 žlica škroba
2 žlici sojine omake

Sestavine za nadev:
300 g mletega mesa
200 g špinače
2 stroka česna
50 g čebule
2-3 žlice sojine omake
1 žlica sezamovega olja
Ingver v prahu
sol

Potek:
Špinačo operite, kratko blanširajte, odcedite in drobno sesekljajte. Čebulo in česen nasekljajte. Meso v skledi zmešajte s špinačo, čebulo, česnom, sojino omako, sezamovim oljem, ingverjem ter malo soli. Po potrebi lahko dodate malo vode.

Kumare operite, olupite in v sredini izdolbite. Nadevajte jih v nadevom, povaljajte v škrobu in popecite na vročem olju z vseh strani. Poti koncu pečenja dodajte v izdolbljeno sredino sojino omako. Zalijte z malo vode in kratko pokuhajte.

Kot je splošno znano, je uživanje morske hrane dobro za naše zdravje. Tovrstna hrana je bogata s kakovostnimi beljakovinami ter vsebuje malo nasičenih maščob. Tako morska hrana znižuje holesterol ter preprečuje nastanek srčnih bolezni.

Kaj jesti?
Morski sadeži imajo manj kalorij kot druge oblike mesa. Uživanje rib ni le na splošno dobro za telo, temveč spodbuja tudi zdrav metabolizem in nam da veliko energije. Ribe nas nasitijo hitreje, zaradi česar pojemo manj hrane, omega 3 maščobne kisline pa pomagajo pri prebavi in preprečujejo nastanek žolčnih kamnov.

Sestavine:
200 g jajčevcev
1 žlička sveže mete
Sol
500 ml vode
150 g kuskusa
150 g paradižnikov češnjevcev
100 g korenja
4 žlice sezamovega olja
250 g tofuja
2 stroka česna
100 g čebule
100 g rdeče paprike
100 g rumene paprike
200 g bučk

Potek:
V večji posodi segrejte olje in na njem popecite sesekljano čebulo in česen. Dodajte koren narezan na kolute ter malo vode in kratko podušite.

Nato dodajte oprane jajčevce in bučke narezane na kockice in paprike narezane na rezance. Posipajte z meto, soljo in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.

Dodajte tofu narezan na kockice, paradižnike češnjevce in kuhajte še 20 minut. Kuskus dajte v vrelo osoljeno vodo, pustite 3-4 minute, odcedite in dodajte zelenjavo.

Sestavine:
2 manjši meloni (2 kg)
200 g paradižnika
100 g kumar
200 g pomaranče
250 g očiščenih kuhanih kozic

Sestavine za solatni preliv:
50 ml sladke smetane
4 žlice olivnega olja
Pol limone
2 žlici sveže sesekljane mete
Sol
Poper
1 žličke suhega timijana

Potek:
Meloni prepolovite, odstranite seme in z žlico izdolbite meso. Meso narežite na kocke ali ga pustite v kroglicah.
Paradižnike olupite, odstranite semena in narežite na paličice. Kumare olupite, razpolovite po dolžini, odstranite semena in narežite na kocke.

Pomarančo olupite in narežite. Za solatni preliv zmešajte smetano, olje in limonin sok. Vmešajte meto, sol, poper in timijan. Kuhane kozice, sadje, zelenjavo in preliv zmešajte. Pripravljeno mešanico nadevajte v 4 polovice melone in dobro ohladite.

Sestavine:
300 g gob
750 g krompirja
200 g mletega mesa
2 jajci
2 čebuli
1 žlica peteršilja
sol in poper po okusu
2 žlici masla ali olja
5 dcl mleka

Potek:
Gobe očistite in narežite na večje rezine. Cel krompir skuhajte v slani vodi (pazite, da ni preveč kuhan), ga olupite in zrežite na rezine. Mleto meso prepražite na čebuli, solite, poprajte in dušite do suhega. Na čebuli prepražite tudi gobe, dušite do suhega, jih solite, poprajte, dodajte peteršilj in dobro premešajte.

Pekač namažite z maščobo in potresite z drobtinami ali moko. Na dno naložite najprej kuhan krompir, nanj meso in na vrh prepražene gobe. Ta postopek ponovite še enkrat, na vrhu pa naj bo krompir. Razžvrkljajte jajca in mleko in s tem prelijte musako.

Pecite v srednje vroči pečici, približno 40 minut.

Sestavine:
15 ml olivnega olja
145 g narezanih svežih gob
1 strt strok česna
40 ml olivnega olja
40 ml balzamičnega kisa
Sol in poper po okusu
Mešana zelena solata

Potek:
Segrejte žlico olivnega olja, dodajte gobe in kuhajte, da se zmehčajo. Nadaljujte s kuhanjem, da se sokovi iz gob zmanjšajo na približno 2 žlici. Vmešajte preostalo olivno olje, balzamični kis, sol in poper.

Umaknite z vročine in pustite gobe v ponvi, da se nekoliko ohladijo. Zeleno solato operite in naložite v posodo, v kateri boste postregli, nato preko potresite gobe. Rahlo zmešajte in takoj postrezite.

Potrebujemo:
- 1 kg krompirja
- 250 g puste skute
- maslo za pekač
- olivno olje za peko
- grobo morsko sol
- poper
- origano

Priprava:
Za to slastno, a nezahtevno jed operite krompir in ga neolupljenega narežite na četrtine. Stresite ga v hladno vodo in kuhajte toliko časa, da postane na pol mehak. Vmes segrejte pečico na 180 stopinj. Rezine naložite na namaščen pekač in jih potresite s poprom, grobo morsko soljo in origanom. Pecite približno pol ure oziroma po občutku. Ker se bo krompir med pečenjem sušil, ga večkrat prelijte z olivnim oljem za peko. Deset minut pred koncem pečenja dodajte skuto in jo enakomerno razporedite po krompirju. Ponudite kot prilogo ali samostojno jed.

www.zurnal24.si