Sestavine:
8 velikih jajc na sobni temperaturi
240 ml sladkorja v prahu
120 ml rjavega sladkorja
360 ml praženih mletih orehov
2 žlički vanilijevega ekstrakta
6 žlic moke
80 ml kakava
1 žličke soli
1 žličke mletega cimeta
180 ml pomarančne ali marelične ali malinove marmelade
1 žlička sladkorja v prahu

Potek:
Pečico segrejte na 190°C. Pekač za torte rahlo naoljite in pomokajte, odvečno moko otresite. Dve jajci razbijte v večjo posodo. Dodajte dva rumenjaka, beljake pa ločite. Razbijte še 4 jajca, beljake dodajte 2 beljakoma od prej, 4 rumenjake pa prihranite za drugo uporabo. Na koncu morate imeti v eni posodi 6 beljakov, v drugi pa 2 celi jajci in 2 dodatna rumenjaka.

Beljake stepajte na najvišji hitrosti, dokler se ne spenijo, dodajte 80 g sladkorja v prahu in stepajte še naprej, dokler sneg ne oblikuje mehkih vrhov. Zmešajte rjav sladkor in preostalih 160 g sladkorja v prahu ter mešanico dodajte mešanici dveh jajc in dveh rumenjakov. Stepajte približno 3 minute z električnim mešalnikom na srednji hitrosti, da dobite gosto svetlo mešanico.

Sestavine:
4 ajdove palačinke (palačinke naredimo iz ajdove moke)
2 stroka česna
1/2 kg blitve
4 rezine ementalerja
jajce
kisla smetana
parmezan
olivno olje
sol, poper

Potek:
Spečemo 4 palačinke z ajdovo moko (recept za palačinke dobite v bazi). Blitvo narežemo na tanke trakove. Na olju popražimo česen (toliko, da zadiši), potem dodamo narezano blitvo in kuhamo na srednjem ognju slabih 10 minut. Solimo in popramo po okusu.

Malo pred koncem dodamo ementaler, ki smo ga narezali na koščke in segrevamo še kakšno minuto. Maso potem razdelimo po palačinkah, zavijemo jih v zvitke in položimo v pekač. Posebej razžvrkljamo jajce, kateremu dodamo 2 žlici kisle smetane in nekoliko soli. Polijemo čez palačinke, povrh potresemo parmezan in damo v pečico za 10 -15 minut na 220 stopinj, toliko, da jajce zakrkne.

Sestavine:
12 velikih šampinjonov
10 cvetov brokolija
srednje velik por
2 velika stroka česna
1/2 kg kuhanih in odcejenih špagetov
oljčno olje
sol
mlet črni poper

Potek:
Brokoli kuhamo 2 min v slanem kropu ali v sopari, nato ga splaknemo pod mrzlo vodo. Na olju prepražimo drobno narezan por, dodamo očiščene in narezane šampinjone, po 2 minutah dodamo še brokoli in pražimo še 1 minuto.
Segrejemo nekaj žlic olja in 1-2 min pražimo testenine. Dodamo praženo zelenjavo, sesekljan česen, solimo in popramo po okusu in kuhamo še 1 minuto. Serviramo.

Sestavine:
4 fileti bele ribe (orada, brancin)
Sok in nastrgana lupinica polovice pomaranče
Približno 1,5 cm velik kos svežega ingverja, nastrgan
2 strta stroka česna
4 grobo sesekljane šalotke
1 pomaranča razdeljena na krhlje
50 ml suhega belega vina
25 ml masla
15 ml sesekljanega svežega drobnjaka

Potek:
Ribe operite in jih osušite. Zmešajte pomarančni sok in lupinico, ingver, česen, šalotko in polovico pomarančnih krhljov. Dodajte ribe in marinirajte eno uro, občasno obrnite. Ribe, šalotko in pomaranče izločite iz marinade in jih naložite v soparnik ali drugo pripravo, v kateri ponavadi kuhate nad paro. Kuhajte približno 10 do 15 minut.

Medtem marinado zmešajte s preostalim pomarančnim sokom, lupinico in vinom. Zavrite in kuhajte približno 2 do 3 minute. Odmaknite z ognja in vmešajte maslo ter drobnjak. Ribe naložite na krožnike, dekorirajte z omako in svežim drobnjakom ter krhlji pomaranče. Poleg se prileže riž.

Sestavine:
300 g krompirja
20 g svežega kvasa
60 ml tople vode
3 rumenjaki
70 g masla
1 žlica konjaka
1 žlica kisle smetane
300 g pšenične moke
1 žlička soli
100 g kuhane šunke
Olje za cvrtje
40 g nastrganega sira

Potek:
Krompir skuhajte v lupini. Kuhanega olupite in pretlačite. Kvas raztopite v topli vodi in ga pustite stati okrog 10 minut.
Rumenjake in maslo kremasto zmešajte, dodajte konjak, kislo smetano, moko zmešano s soljo, kvasec in pretlačen krompir. Dobro premešajte, da dobite gladko testo.

Na pomokani površini testo tanko razvaljajte. S pomočjo večjega okroglega kalupa izrežite kroge iz testa in na eno polovico kroga postavite tanko narezano šunko, čezenj pa prepognite drugo polovico. S pomočjo manjšega okroglega kalupa izrežite krofe in jih pustite pokrite, tako da shajajo na dvojno velikost.

Sestavine:
1/2 kg fižola
1 kg zelja ali repe
1/2 kg krompirja
1/2 kg prekajenih svinjskih reber
60 g maščobe ali olja
40 g moke
1/2 srednje velike čebule
strok česna
sol, poper in jušni koncentrat

Potek:
Prebran, opran in čez noč namočen fižol kuhajte skupaj s svinjskimi rebri. Ko je oboje na pol mehko, dodajte na koščke narezan krompir, ki se lahko tudi razkuha. V drugem loncu kuhajte zelje ali repo. Če sta zelo dolga, ju pred kuhanjem nekajkrat prerežite.

Na koncu vse skupaj zmešajte, dodajte prežganje (moka, maščoba, čebula, česen), izboljšajte z jušno kocko, poprajte in dosolite. Če je potrebno ali želite, lahko joto zabelite s slanino ali zaseko. Joto lahko pripravite tudi brez mesa.

Dobro operete breskev, preden vanjo ugriznete, kupujete pakirano, že očiščeno solato in ali ste sploh kdaj oprali melono, preden ste jo narezali? Pred vami je nekaj najbolj umazanih živil, ki vas bodo presenetila.

Jajca
Vsi veste, da se je surovim jajcem zaradi možnosti bakterijskih okužb bolje izogibati, strokovnjaki pa ocenjujejo, da se na tržnih policah vsako leto pojavi okoli dva milijona jajc, okuženih s salmonelo. Tako se s salmonelo vsako leto okuži okoli 660.000 ljudi, vsako leto pa je usodna za okoli 300 ljudi. Da bi se okužbi izognili, jajca pred uživanjem vedno skuhajte ali specite, izogibajte pa se jajčnim likerjem, kremam in namazom, ki vsebujejo surova jajca.

V obdobju gospodarske krize in nenehne rasti cen osnovnih potrebščin, kot je na primer hrana, se moramo naučiti, kako sem in tja izbrati cenejšo zamenjavo, da prihranimo kakšen evro, a hkrati ne smemo pozabiti na naše zdravje, saj morate vedno, ne glede na to, kako premožni ste, vlagati v svoje zdravje.

Izbirajte hrano, ki je odlična za vaše zdravje, a ni draga. To so na primer jesenski sadeži in zelenjava. Postanejo lahko središče vaše prehrane, ne da bi se to preveč poznalo na vaši denarnici. V sezoni so brokoli, korenje, čebula, krompir, por, zelje, repa, ohrovt, gobe in buče. Izbirajte jabolka, hruške in brusnice. To sadje ni drago, a je izjemno hranljivo. Svoje jedi začinite z ingverjem, česnom, peteršiljem in drobnjakom.

Ameriški znanstveniki so objavili vodič za (zdravo) nakupovanje, zato da bi se kupci lažje znašli med številnimi živili. Živila so razvrstili po njihovi hranljivi vrednosti. Lestvico so sicer naredili na prestižni ameriški univerzi Yale, za njeno izdelavo pa so potrebovali dve leti.

Narejena je na osnovi sistema NuVal, ki je znan kot Overall Nutritional Quality Index. Ta sistem upošteva vse dejavnike od proteinov, maščob, vitaminov, sladkorja, števila kalorij, vsebnosti soli do količine holesterola. Poleg tega upošteva tudi povezavo med hrano in zdravstvenimi težavami, ki jih ta povzroča.

Sestavine za posip:
80 ml rjavega sladkorja
60 ml moke
1 žličke mletega cimeta
2 žlici ohlajenega masla
180 ml sesekljanih pekanov

Sestavine za bananino pecivo:
320 ml (približno 4 srednje velike) speštane zrele banane
1 žlica svežega limoninega soka
2 žlički vanilijevega ekstrakta
480 ml moke
1 žlička pecilnega praška
1 žličke sode bikarbone
1/8 žličke mletega cimeta
sol
120 ml zmehčanega masla
180 ml rjavega sladkorja
120 ml sladkorja v prahu
2 večji jajci

Potek:
Za posip v srednje veliki posodi zmešajte rjav sladkor, moko in cimet. Z rokami vtrite maslo, dokler ni mešanica podobna grobim drobtinam, vmešajte še pekane. Pečico segrejte na 176°C. Rahlo namastite pravokoten pekač dimenzije približno 33 x 22 cm.

Sestavine:
60 g grobo sesekljanega svežega cilantra (koriander)
60 g grobo sesekljanega peteršilja
1 strt strok česna
2 žlici svežega limoninega soka
1 žličke mlete paprike
1 žličke mlete kumine
1/8 žličke kajenskega popra
3 žlice rastlinskega olja
Olje za cvrtje ribe
450 g ribjega fileta (na primer polenovka) narezanega na štiri enake kose
Moka začinjena s poprom in soljo

Potek:
V električnem sekalniku zmešajte cilanter, peteršilj, česen, limonin sok, papriko, kumino, kajenski poper, 3 žlice olja ter sol in poper po okusu. V ponvi segrejte olje na 190°C, ribo pomočite v začinjeno moko, presežek otresite in jo ocvrite.

Vsako stran cvrite po približno 2 minuti. Ribe odcedite na papirnatih brisačkah, nato jih prestavite na dva krožnika in premažite z omako.

Sestavine:
255 g šampinjonov
30 g česnovega masla
Česnovo maslo za namaz
2 debelejši rezini polnozrnatega kruha
1 žlička gorčice
5 žlic kisle smetane
1 žlice sesekljanega drobnjaka

Potek:
Segrejte ponev in medtem narežite gobe. V ponev dajte malo česnovega masla in na njem podušite gobice, dokler niso mehke in sočne. Medtem popecite kruh in ga tanko namažite s česnovim maslom.

V gobice vmešajte gorčico, sol in poper ter 4 žlice kisle smetane. Nadev razdelite med toasta. Dopolnite z zadnjo žlico kisle smetane, posujte z drobnjakom in poprajte.

Sestavine:
1 veliko ali 2 manjši jabolki, olupljeni in narezani na približno 1 cm debele kroge
2 žlički mandeljnovega olja (lahko tudi navadno)
1 žlička sladkorja v prahu
28 g sira Cheddar ali Parmigiano – Reggiano
2 žlici sesekljanih praženih pekanov
4 žličke medu

Potek:
Zgornji grelec pečice segrejte na srednjo vročino. Pripravite posodo z mrežico. Rezine jabolk zmešajte z oljem in sladkorjem. Jabolka pecite le toliko, da se zmehčajo in se na njih rahlo poznajo sledi mrežice. Vmes jih obrnite. Skupni čas pečenja naj ne bo daljši od 6 minut. Sir nastrgajte na tanke rezine. Pečena jabolka potresite s sirom in oreški ter prelijte z medom.

Sestavine:
24 zamrznjenih, ekstra velikih škampov v lupini
4 rezine belega kruha, skorja raztrgana na kose
60 ml v olju namočenih suhih paradižnikov, odcejenih in strtih
60 ml drobno sesekljane bazilike
6 žlic nastrganega sira Parmezan
1 žlica odcejenih in sesekljanih kaper
1 žlička česnove paste
1 žličke črnega popra
60 ml olivnega olja
Krhlji limone

Sestavine za solato:
1920 ml rukole
360 ml vložene pečene rdeče in rumene paprike, narezane na tanke trakove
2 žlici olivnega olja
1 žlica limoninega soka
1 žličke grobe soli
Poper po okusu

Sestavine:
120 ml rdečega vinskega kisa
450 g zrezkov
340 g šampinjonov
140 g mlade špinače
170 g nadrobljene Gorgonzole

Potek:
3 žlice kisa prelijte v plastično vrečko in vanjo dodajte zrezek (zrezke). Vrečko zapečatite in pretresite, tako da boste dobro prekrili zrezek (zrezke). Preostalih 5 žlic kisa nalijte v večjo posodo za solato. Tanko narežite gobe in jih dodajte v posodo. Premešajte. Na vrh dodajte špinačne liste, a ne premešajte.

Zrezek (zrezke) popecite na žaru ali v pečici, pet minut na vsaki strani. Premestite na desko in pustite 10 minut. Zrezek (zrezke) tanko razrežite po diagonali. Premešajte gobe in špinačo, prekrijte z zrezkom in okrasite z Gorgonzolo.

Sestavine:
225 g zmehčanega masla
400 g sladkorja
3 jajca
5 ml mandeljnovega ekstrakta
250 g moke
2 g pecilnega praška
2 g sode bikarbone
2 g soli
230 g kisle smetane
105 g naskodlanih mandeljnov
336 g vloženih marelic

Potek:
V posodi kremasto zmešajte maslo. Postopoma vmešajte sladkor. Mešajte približno 5 do 7 minut. Postopoma dodajajte jajca, eno po eno, vsakič dobro premešajte. Vmešajte mandeljnov ekstrakt. Zmešane suhe sestavine izmenično s kislo smetano dodajte kremni mešanici.

Počasi mešajte le toliko, da so sestavine zmešane. Polovico mešanice nadevajte v namazan in z moko oprašen pekač s tulcem. Posipajte s polovico naskodlanih mandeljnov ter nanje razporedite polovico vloženih marelic. Pazite, da so vsaj centimeter oddaljeni od roba pekača ali tulca.

Sestavine:
4 manjše paprike
2 žlici masla
3 žlice olivnega olja
680 g grobo narezanih gob
4 žlice drobno sesekljanega drobnjaka
113 g sira Feta
240 ml kruhovih drobtin
79 ml nastrganega sira Parmezan
Sol in poper po okusu

Potek:
Pečico segrejte na 175°C. Paprike po dolžini prepolovite, peclje pustite na mestu in previdno odstranite semena in notranje gube. Namastite pekač in vanj razporedite paprike. Segrejte maslo in 1 žlico olivnega olja, dodajte gobice in jih zlato popecite, vsaj 5 do 7 minut.

Izpari naj vsa odvečna tekočina. Vmešajte drobnjak in z maso nadevajte paprike. Preko nadeva razdrobite sir Feta. Zmešajte drobtine in sir Parmezan ter z mešanico prekrijte paprike. Začinite s soljo in poprom ter pokapljajte s preostalim olivnim oljem. Nepokrito pecite 45 minut.

Sestavine:
4 zrele hruške s stebli, oprane in osušene
480 ml Rizlinga
60 ml medu
4 cimetove paličice
4 lovorjevi listi
4 ostružki pomarančne lupinice

Potek:
Pečico segrejte na 200°C. Na dnu vsake hruške odrežite tanko rezino, tako da bodo stale pokonci. Razporedite jih v pekač. Med in vino dobro zmešajte in prelijte preko hrušk.

Dodajte lovorjeve liste, cimetove paličice in pomarančno lupinico. Pecite od 45 minut do ene ure oziroma dokler niso hruške mehke in zgubane. Vsakih 15 minut jih prelijte s sokom iz pekača. Pečene hruške s penovko poberite iz pekača in jih naložite na servirni krožnik.

Sok iz pekača prelijte v manjšo ponev in ga zavrite. Kuhajte približno 6 minut, da se nekoliko zgosti, nato pa z njimi prelijte hruške in vse skupaj okrasite s cimetovimi paličicami, lovorjevimi listi in pomarančno lupino.

Sestavine:
720 ml polnomastnega mleka
240 ml celih rahlo počenih organskih kavnih zrn
1 1 paličice cimeta
4 celi stroki zelenega kardamoma
60 ml medu
2 žlici ruma po želji

Potek:
Mleko in zdrobljena kavna zrna zmešajte v ponvi. Mešanico približno 7 minut kuhajte. Umaknite z ognja in kavna zrna pustite v mleku 15 minut. Mešanico precedite. Zavrzite zdrobljena kavna zrna.

Dodajte cimetove paličice, kardamom in med ter zmešajte v električnem mešalniku, dokler niso začimbe grobo zmlete, približno 30 sekund. Mešanico ponovno precedite nazaj v ponev in zavrzite ostanke začimb. Mešanico ponovno segrejte. Po želji dodajte rum.

Pretočite v pogrete skodelice in postrezite.

Spet so tukaj praznična prenajedanja, preobložene mize, slabo vreme in stresno potrošniško obarvano obdobje. A hkrati je to čas ljubezni, topline, kulinaričnih užitkov in druženja. Ogromno število ljudi januarja z grozo pogleda na tehtnico, ki kaže več kot v decembru. Poskusite se naslednje leto izogniti slabi volji.

Ne pozabite, da so prazniki čas užitkov, ne oropajte se vseh dobrot, saj to vodi v frustracije. Ključ je v zmernosti. Ne pozabite na redno gibanje. Uživajte v kateri koli hrani, a naslednji ali pa še isti dan, morate čutiti potrebo po gibanju. Pa četudi je motivirana s krivdo.

Sestavine:
360 ml manj mastnega mleka
4 večja jajca
180 ml javorjevega sirupa
180 ml bučnega pireja
1 žlička mletega cimeta
1 žličke mletega muškatnega oreška
1 žličke soli
3 žlice stepene smetane
60 ml sesekljanega kristaliziranega ingverja

Potek:
Pečico segrejte na 163°C. Zavrite vodo za vodno kopel. Mleko segrejte, a ne zavrite. Stepite jajca in javorjev sirup, da dobite gladko maso. Postopoma jo nežno vtepite v toplo mleko. Dodajte bučni pire, cimet, muškatni orešek, sol in dobro premešajte.

Mešanico razdelite v 6 posodic za narastek. Z vrha odstranite peno. Posodice zložite v pripravljen pekač. Vanj vlijte toliko vrele vode, da bo voda segala do polovice posodic.

Sestavine:
8 večjih rdečih krompirjev
2 žlici olivnega olja
1 žličke soli
1 žličke grobo mletega popra
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlička sesekljanega timijana

Potek:
Pečico segrejte na 230°C. Operite krompir. Vsak krompir tanko narežite tako, da na spodnji strani ne zarežete čisto do dna. Krompir naložite v posodo, ki je primerna za uporabo v mikrovalovni pečici in ga pokrijte s papirjem za peko.

Kuhajte ga v mikrovalovni pečici 12 do 15 minut oziroma dokler se mehko ne vda, če vanj zapičite vilice. Krompir prenesite na pekač in med rezine kapnite olje. Posipajte s soljo in poprom. Pecite 25 minut. Pečene okrasite s svežimi začimbami.

Sestavine:
150 g prekajenega lososa
150 g krekerjev z lanom in sezamom
100 g francoske štruce
100 g rženega kruha
50 g masla
100 g sirnega namaza
Limona

Sestavine za okras:
1 šopek mlade čebule
1 šopek redkvic
3 kisle kumarice ali pol sveže kumare
50 g kaper
Koper
Drobnjak

Sestavine za omako iz hrena in drobnjaka:
100 g kisle smetane
1 žlica hrena
1 žlička limoninega soka
2 žlici sveže sesekljanega drobnjaka