Sestavine:
1/2 kg špinače
550 g skute (mi imamo najraje sirarsko ali albuminsko)
2 celi jajci (diabetiki se jima odrecite)
4 beljake
strok česna
malo soli
kajenski poper
peteršilj

Priprava:
V vreli in osoljeni vodi na hitro skuhajte špinačo. Nato jo sesekljajte in zmešajte s skuto, jajcem, stisnjenim strokom česna, peteršiljem, soljo in poprom. Na koncu primešajte še sneg dveh beljakov.

Maso porazdelite v pekač za muffine ali v več manjših posodic za peko manjših narastkov. (se lepše zapeče, kot v velikem pekaču. Pecite na 220 C med 15 in 20 minut.

Sestavine:

Biskvit 1:
3 jajca
3 žlice sladkorja
1 vanilijev sladkor
6 dag čokolade za kuhanje
1 lica drobtin
3 žlice moke
1 pecilni prašek
3 žlice mletih lešnikov
1/3 masla
1 dcl kave ali mleka

Krema:
1 litra sladke smetane
400 g nutele
500 g mascarpone
6 žlic mletih lešnikov
6 žlic mletih lešnikovih napolitank

Sestavine:
4 jajčevci
7žlic olivnega olja
200 g sesekljane čebule
1 kg mletega telečjega mesa
1 konzerva pelatov
2 žlički vegete
sol in poper
3 stroki česna
1 žličke cimeta
ščepec muškatnega oreščka
1 žlici dvojnega paradižnikovega koncentrata
1 žlica krušnih drobtin

Bešamel:
30 g masla
30 g ostre bele moke
600ml mleka
ščeopec muškatnega oreščka
sol
20 g naribanega parmezana

Sestavine:
1/4 kg fižola v zrnju
1/2 kg kislega zelja ali kisle repe
4 krompirje
košček masla
3 stroki česna
malo olja
1 žlica moke
1 velika čebula

Priprava:
Fižol namočite in skuhajte v zadostni količini vode. Posebej skuhajte krompir, ki ga zmečkajte, ne preveč na drobno. V večjem loncu na maslu na hitro prepražite sesekljan česen, vlijete v lonec splaknjeno kislo zelje ali splaknjeno kislo repo.

Zalijte s primerno količino vode in kuhajte. (Odlično se poda, da vkuhate v joto 2 zelenjavni kocki). Ko zavre dodajte fižol in zmečkan krompir. Kuhajte na majhnem ognju dokler se okusi ne prepojijo. Po potrebi dosolite in malo poprajte.

Sestavine:
1 kokoš
150  g korenaste zelenjave
1 vejica peteršilja
1 vejica zelene
2 žlici vegete
Cmoki:
2 jajci
100 g pšeničnega zdroba
1 žlička vegete
1 žlica nasekljanega peteršilja

Priprava:
Kokoš denite v lonec in nanjo nalijte toliko hladne vode, da jo prekrije. Dodajte olupljeno korenasto zelenjavo, vegeto in denite na majhen ogenj da zavre. Ko zavre z žlico odstranite pene in na pol pokrito kuhajte na majhnem ognju dokler se kokoš ne omehča. Dodajte zeleno in peteršilj.

Pripravite mešanico za cmoke: v globoki posodici zmešajte jajci, dodajte pšenični zdrob, vegeto, nasekljan peteršilj ter mešajte dokler ne dobite enakomerne zmesi – pustite jo vsaj 30 minut.

Sestavine:
manjša glava rdečega zelja
žlica olja
manjša čebula
žlička medu
žlička borovničevega sirupa (ali marmelade) tri klinčke
malo jabolčnega kisa
sol
kislo jabolko
nekaj kostanjev

Priprava:
Na lističe narežite zeljnato glavo in čebulo. Jabolko olupite in ga narežite na krhlje. Na olju prepražite čebulo, da lepo  oveni in malo posolite. Dodajte zelje in vse naštete sestavine. Na koncu dodajte še kuhan kostanj in jabolka. Kuhajte toliko časa, da je zelje mehko. Po okusu pa lahko v zelje vmešate tudi pest rozin.

Sestavine:
8 jabolk idared
8 žlic mletih orehov
3 žlice rjavega sladkorja
2 žlici namočenih rozin
žlica masla
rum

Priprava:
Jabolka olupite in jim odstranite pečke. Nato jih na hitro pokuhajte v vrelem sladkem kropu. Odcedit jih in zložite drugo zraven druge v ognjevarno posodo ali pekač, nadevajte jih z nadevom, prelijte z medom in pecite v ogreti pečici pri 200 stopinjah, dokler ne porjavijo in se zgoraj ne naredi skorjica.

Za nadev zmešajte omenjene sestavine, če je gosto, razredčit z mlekom, če je preredko, dodajte kako žlico orehov. Jabolk postrezite mlačna s sladko smetano!

Sestavine:
1 kg moke
300 g skute
1 maslo
4 jajca
1 l mleka
1 kocka svežega kvasa
sol in sezamova semena
1 kg kisle smetane
2 dl olja
1 žlica sladkorja

Priprava:
Kvas raztopite v mlačnem mleku, dodajte sladkor, 2 jajci, olje in stopljeno maslo. Nato dodajte moko in vmešajte gladko testo. Testo razdelite v manjše kepice. Te razvaljajte in jih premažite s kislo smetano. Nato na kislo smetano posujte skuto, ki ste jo predhodno zmešali z nekaj soli in enim jajcem.

Zavijte testo v obliko rože dolžine 3 cm. Denite vse rolice v pripravljen pekač. Pekač položite za pol ure na toplo nato pa vse rolice premažite s stepenim jajcem in posujte s sezamom. Pecite v ogreti pečici pri 220 stopinjah dokler ne porumenijo.

Sestavine:
40 g svežega kvasa
80 g sladkorja
600 g bele moke
3,5 l mleka
40 g masla
100 g olja
3 vanilijevi sladkorji
limonina lupinica
5 jajc
2 žlici ruma
sol
Nadev:
600 g orehov
200 g sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
limonina lupinica
3 žlice ruma
2,5 dl sladke smetane
sol
4 jajca
sladkor v prahu

Mreža zdravja, ki združuje več kot sto nevladnih organizacij s področja zdravega načina življenja, vabi k sodelovanju pri raziskavi, katere rezultati bodo predloženi kot prispevek slovenske civilne družbe ob pripravi novega Nacionalnega programa prehranske politike za obdobje od leta 2011 do 2021.

Z namenom celostne rešitve, ki zagotavlja smiselno sodobno prehranjevanje otrok in mladostnikov v skladu z ekološkimi in etičnimi načeli ter načeli lokalne oskrbe, smo objavili vprašalnik, ki bo zastopal želje in potrebe staršev, mladostnikov in skrbnikov v prehrani šolajočih se slovenskih otrok.

Pravilna in zdrava prehrana malega šolarja je izjemnega pomena. Še pred prvo učno uro mu pripravite okusen in zdrav obrok. Z vsakodnevnim navajanjem otroka na prvi jutranji obrok svojemu otroku ne boste le zagotovili potrebne energije v prvih šolskih uricah, pač pa mu boste mimogrede privzgojili tudi zdrave prehranjevalne navade.

Kruh in žitarice
Vsak zdrav zajtrk bi naj vseboval vsaj eno žito, najsi bo to v obliki kosmičev, mislijev ali kruha. Če boste otroku za zajtrk postregli kruh, naj bo ta polnozrnat ali mešan. Izogibajte se belemu kruhu, saj velja za manj zdravega, črn kruh pa bi v drobnem otroškem želodčku utegnil povzročiti neprijetno napenjanje.

V javnosti večkrat slišimo mnoge zdravnike, ki svarijo ljudi pred vegetarijansko prehrano in priporočajo, naj uživamo tudi meso. Takšne nasvete morajo včasih poslušati tudi pacienti, ki pridejo v zdravstveni dom na pregled. Večkrat so pod pritiskom predvsem starši vegetarijanskih oz. veganskih otrok, ki morajo od zdravnikov celo poslušati očitke, da so neodgovorni, če malčku ne nudijo mesa. Iz tega bi lahko sklepali, da so zdravniki izjemni strokovnjaki za prehrano, zato smo na vse zdravstvene domove v Sloveniji poslali nekaj osnovnih vprašanj glede vegetarijanske prehrane.

Vprašali smo jih: V čem je razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami? Kako je z esencialnimi aminokislinami v rastlinskih beljakovinah? V čem je razlika med sojo in ostalimi rastlinskimi živili? Ali je več železa v rastlinski hrani ali mesu? Ali je vegetarijanska prehrana primerna za otroke? Kakšno je stališče največjih prehranskih organizacij v svetu glede vegetarijanstva otrok? Kakšna so priporočila svetovnega fonda za raziskavo raka (WCRF) glede prehrane in raka?

V Zvezi potrošnikov Slovenije (ZPS), ki letos praznuje 20 letnico obstoja in skrbi za zaščito pravic in interesov potrošnikov, so v sklopu projekta »Za informirano odločanje potrošnikov-iPotrošnik«, pripravili novo spletno mesto www.veskajjes.si, ki ponuja pregled nad izbranimi informacijami o prehranski vrednosti živil. 

Na stran je vključen tudi prehranski semafor za vrednotenje živil, ki na preprost način podaja informacije o sestavinah posameznega prehrambenega izdelka in bo tako potrošnikom v pomoč pri razumevanju označb na izdelkih.

V času, ko se je skoraj nemogoče izogniti hitremu življenjskemu tempu  in stresu tako na delovnem mestu kot tudi doma, lahko zdrava prehrana pomembno pripomore k boljši kakovosti našega življenja. S pravilno in uravnoteženo prehrano je mogoče izboljšati počutje in okrepiti telo ter lažje premagovati vsakodnevne psihofizične napore.

Izoliran kuhalnik, senena škatla, vroča škatla, toplotni kuhalnik, kuhanje brez ognja, – kakorkoli že imenujte, je odlično!

Ideja je preprosta in genialna hkrati, uporabljali so jo naši predniki po vsem svetu, in v uporabi je še danes. Gre pa tako, ko hrana zavre v loncu jo pustite kratek čas da vre, par minut, nato vroč lonec postavite v dobro izolirano škatlo, kjer se kuhanje dokonča. Na takšen način prihranite ogromno energije in tudi časa za kuhanje, nič nadziranja ali še vre, ali bo šlo prek… raje ta čas počnite kaj drugega.

Copata sicer izvira iz severne Italije, vendar je verjetno najbolj priljubljen kruh na celotnem skandinavskem področju. Tako skorja kot sredica sta mehki, vendar pa postaneta čudovito hrustljavi, čim jo pogrejemo. Tanka skorja in sočna, luknjasta sredica se uglašeno ujameta z oljčnim oljem in paradižnikom. Copata se sicer obdrži le en dan, vendar to gotovo ne bo težava – tako dobra je, da je bo zmanjkalo še prej.

Sestavine:

• 375 g ostre moke
• 100 g polnozrnate moke
• 100 g namenske moke
• 25 g svežega kvasa
• 500 ml tople vode
• 1 žlička soli
• 3 žlice oljčnega olja
• črne oljke (po želji, če so na voljo)

Sestavine:
50 dag svinjskega fileja
10 dag čebule
strok česna
20 dag ostrigarjev
20 dag šampinjonov
20 dag jurčkov
9 dag masla
1 dl kisle smetane
1,5 dag škrobne moke
sol, poper in sveži timijan
1 l goveje osnove

Priprava:
Meso pod hladno vodo splaknite in ga osušite. Nato ga narežite na centimeter velike kose. Čebulo in česen olupite in sesekljajte. Gobe očistite in narežite na rezine. Maslo razpustite in na njem opecite meso in ga shranite na toplem.

Na preostanku maščobe prepražite čebulo, dodajte gobe in pražite toliko časa, da vam voda skoraj izhlapi. Dodajte nazaj meso, začinite s soljo, poprom, timijanom in sesekljanim česnom. Zalijte z govejo osnovo, če pa te nimate, zalijte z vodo in dodajte jušno kocko.

RAZNOVRSTNOST IN ZNAČILNOSTI MLEČNIH IZDELKOV
Pestra izbira in prehranske značilnosti mlečnih izdelkov

Na trgu je na voljo veliko mlečnih izdelkov, ki se odlikujejo s svojstvenimi prehranskimi značilnostmi. Med mlečne izdelke prištevamo:

Pasterizirano mleko
Pasterizacija je postopek toplotne obdelave mleka, pri katerem surovo mleko na temperaturi 75°C zadržujemo 15 sekund in ga nato ohladimo na 4 °C. S tem uničimo zdravju škodljive in kvarljive mikroorganizme, ter ohranimo kar največ hranilnih snovi. Pasterizirano mleko lahko v hladilniku hranimo več dni. Lahko ga užijemo brez prekuhavanja, saj mu tako ohranimo hranilno vrednost. Mleko lahko obdelamo tudi s postopkom mikrofiltracije, ki odstrani večino mikroorganizmov, zato ga lahko toplotno obdelamo pri nižji temperaturi. Izdelek se še bolj približa svežemu mleku in ima celo daljšo obstojnost.

RAZKRITE RESNICE IN LAŽI O MLEČNIH IZDELKIH

Da smo Slovenci po porabi mleka in mlečnih izdelkov pod evropskim povprečjem, je že dolgo znano dejstvo. Ali dovolj poznamo prehrambene lastnostni mlečnih izdelkov, katere so te, kako mlečne izdelke vključiti v uravnoteženo prehrano in koliko, pa so teme, ki so jih na današnji okrogli mizi Mlečni izdelki: kaj je res in kaj je laž? predstavili strokovnjaki s področja prehrane in športa.

Ob tem je Gospodarsko interesno združenje mlekarstva Slovenije predstavilo tudi dvoletni nacionalni Program generične promocije in informiranja za mlečne izdelke, s katerim bodo izobraževali in spodbujali domače potrošnike k uporabi mlečnih izdelkov v uravnoteženi prehrani.

Sestavine:
6 mladih marel
5 strokov česna
peteršilj
6 dag masla
3 žlice drobtin
1 jušna kocka
1 žlica paradižnikovega koncentrata
sol in poper
mleta sladka paprika
6 dl vode
moka za podmet

Priprava:
Dežnikarice narežite na rezance. Na drobno nasekljajte česen in peteršilj. Na maslu prepražite drobtine, dodajte še česen, da zadiši in peteršilj. Zalijte z vodo in dodajte kocko, sol, poper, papriko in paradižnikov koncentrat ter vse skupaj zavrite. V to stresite gobe in kuhajte še 20 minut. Če je potrebno, zgostite s podmetom iz moke ali dodajte drobtinice. Postrezite vroče s prilogo iz slanega krompirja ali z rižem.

V Kazahstanu se poje veliko kruha, vendar največ v obliki majhnih hlebčkov ali štručk značilnih oblik, „lepjošk“ ali „bulock“, ob praznikih in za posebne goste pa se spečejo „baursaki“.

Sestavine:

• 400 g moke
• 15 g svežega kvasa
• 125 ml vode
• 125 ml mleka
• sol
• 1 razžvrkljano jajce za premaz

Ta najbrž najbolj znana in razširjena vrsta kruha v Iranu je nepogrešljiv del iranske kulture. Kos kruha „Barbari“ s sirom feta ter skodelico čaja sestavlja tradicionalni iranski zajtrk. Skrivnost zlate barve in edinstvenega vonja kruha Barbari je majhna količina jedilne sode bikarbone, ki jo pomešajo z vodo, nato pa s to mešanico premažejo kruh pred peko. V Iranu tej mešanici pravijo „romal“, v našem receptu pa je označena kot glazura.

Sestavine:

• 450 g bele moke
• 350 ml vode
• 1 zavitek suhega kvasa (7 g)
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 žlička soli
• koruzna ali polnozrnata moka za pekač
• mak ali sezam za posip (odličen bo tudi črni sezam)

Tipična podoba madžarske pokrajine so široka, rodovitna polja, polna v blagem vetru valujoče zlate pšenice. Zato ne čudi dejstvo, da je madžarska kuhinja razvila pravo bogastvo receptov za različne močnate jedi; od zavitkov, do drobnega peciva in tort. Kruh sodi med najbolj priljubljena živila tako v ruralni kot v meščanski madžarski kuhinji. Najboljši je prav kruh iz pešnične bele moke, kot je tale v receptu.

Sestavine:

• 25 g kvasa
• 2 žlički sladkorja
• 200 ml mlačne vode
• 1 kg moke
• 50 g soli
• mlačna voda (po potrebi, kolikor je testo vpije)

To je recept za enega od številnih tradicionalnih grških kruhov, ki ga pečejo predvsem na podeželju. Dandanes ga lahko v modernih električnih pečicah spečemo tako preprosto, kot so ga včasih spekli v tradicionalnih kamnitih pečeh na prostem, ki jih še danes najdemo po številnih grških vaseh.

Peči so za peko kruha razgreli s kurjenjem lesenih polen, ki so se postopoma spreminjala v žareče oglje. Kruh so pokrili s kovinskim pokrovom, čez pokrov pa so razgrnili žerjavico. Tako se je kruh enakomerno pekel tako zgoraj kot spodaj.