Sestavine:
6 večjih skuš
3 pomaranče
1 limeta
sol in poper
ostra moka
olivno olje
timijan

Priprava:
Skuše sfiletiramo in jih dobro očistimo kosti. Nato fileje operemo pod hladno vodo in osušimo. Malo jih začinimo ter povaljamo v ostri moki. Tako pripravljene fileje na hitro popečemo na vroči ponvi. Fileje nato zložimo v nepregoren pekač in jih nalijemo s sokom pomaranče in nekaj kapljicami limete.

Posolimo, popramo in prelijemo z olivnim oljem. Tako pripravljene denemo v pečico in pečemo pri 220 stopinjah 15-20 minut. Posujemo jih s sesekljanim svežim timijanom ter postrežemo ob priljubljeni prilogi, ki jo lahko prelijemo z okusno omako, ki je ostala od pečenja.

Piše: Eva Majnik v novih Misterijih, www.misteriji.si

Anita Šupe: Resnice in laži o hrani
Med knjigami Ara založbe, ki ste jih bralci najbolje sprejeli, je knjiga »Resnice in laži o hrani« hrvaške nutricionistke Anite Šupe. V njej je razblinila mit o škodljivosti maščob in holesterola ter mit o blagodejnosti žit in sladkorja.

Prehrano je študirala na univerzi v Göteborgu na Švedskem, kjer je živela deset let. Poleg formalne izobrazbe je pridobivala znanje in izkušnje s samostojnim študijem prehranske in zdravstvene problematike. Leta 2013 se je iz Švedske vrnila na Hrvaško in ustanovila založbo Tragom. Sedaj pa se posveča kmetovanju in pridelavi lastne hrane. Pogovor z njo povzemamo po intervjuju, ki ga je pred časom objavil Dubrovackidnevnik.hr.

Sestavine:
500 g ješprenja
200 g suhega fižola
3 korenčki
1 rumen korenček
1 kos kolerabe
1 peteršiljeva korenina
1 čebula
olivno olje
sol
6 zrn črnega popra
3 stroki česna
1 lovorov list

Priprava:
Ješprenj in fižol ločeno temeljito operemo, potem pa za 6 ur namočimo v hladno vodo. Namočena ješprenj in fižol odcedimo, stresemo nazaj v lonec in prilijemo toliko vode, da so sestavine prekrite za 2 prsta. Zavremo in kuhajmo 30 minut. Korenček ostrgamo in zrežemo na kocke. Kolerabo olupimo in narežemo kakor korenček. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.

V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem posteklenimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo strt česen, le toliko, da zadiši, potem pa še nakocke korenčke in kolerabo. Pokrito počasi dušimo 5 minut. Peteršiljevo korenino ostrgamo, potem pa jo podolžno dvakrat prerežemo; pri vrhu naj se drži skupaj.

Sestavine:
1 kg krompirja
50 g masla
50 g parmezana
sol
12 lovorovih listov
2 vejici žajblja

Priprava:
Krompir olupimo, potem pa vsakega z ostrim nožem na gosto zarežemo do polovice. Pečico segrejemo na 200 °C. Maslo pristavimo in stopimo. V vsak krompir potisnemo po 1 lovorov list in malo žajblja. Krompir zložimo v ognjevaren pekač, v katerem ga premažemo z maslom in posolimo.

Pekač za približno 45 minut postavimo v segreto pečico. Pečen krompir vzamemo iz pečice. Potresemo ga z naribanim parmezanom. Postrežemo ga k željenim jedem od mesa do zelenjave ali celo kot samostojno jed ob obilni skledi solate.

Sestavine:
500 g stročjega fižola
ostra moka
drobtine
100 g parmezana
2 – 3 jajca
sol
olje za cvrenje

Priprava:
Zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola. Stročji fižol očistimo. Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Skuhamo ga na trdo. Jajca razžvrkljamo. Parmezan drobno naribamo in zmešamo z drobtinami.

Olje za cvrenje segrejemo. Kuhan stročji fižol dobro odcedimo. Nato ga zajemamo za pest in najprej povaljamo v moki, potem v jajcih, nazadnje pa v drobtinah. Paniran stročji fižol po etapah zlato rumeno ocvremo v segretem olju.

Sestavine: 
100 g vejic peteršilja
100 g kopra
40 g metinih listov
40 g listov zelene
50 g masla ali olja
40 g moke
3/4 l vode
2 rumenjaka
2 dcl kislega mleka (ali razredčene kisle smetane)
sok polovice limone
sol 

Priprava:
Dišavnicam odstranimo peclje in očiščene drobno sesekljamo, nato jih v pokriti ponvi hitro popražimo oziroma podušimo v segretem maslu ali olju. Potresemo jih z moko in še malo popražimo, nato prilijemo vodo. Pri zmerni temperaturi kuhamo 10-15 minut. V skledici zmešamo rumenjaka, kislo mleko ali razredčeno kislo smetano in limonin sok ter dodamo juhi, ko se ne kuha več. K juhi ponudimo pražene kocke kruha.

Prava izbira: Pravilna prehrana je pomembna tudi med študijem in na delovnem mestu!
Izven doma se med tednom prehranjuje več kot polovica odraslih Slovencev, predvsem med tednom. Nekateri doma pripravljen obrok prinesejo v službo, drugi obiščejo gostinske ponudnike v svoji bližini. Študentje niso izjema.

A ni vseeno, kje in kaj izberejo, saj so prehranske izbire ključne za zdrav življenjski slog iz več razlogov: uravnotežena prehrana zagotavlja telesu potrebne hranilne snovi, energijo in podporo za pravilno delovanje, boljšo storilnost in počutje. Še vedno se marsikdo ne zaveda, da način prehranjevanja kot tudi sama hrana lahko ogrožata naše zdravje ali pa ga krepita in posledično izboljšujeta kakovost življenja.

Sestavine:
500-700 g jajčevcev
250 g bučk
1 dcl olja
2-3 paprike
2 čebuli
250 g paradižnika
sol
3-4 stroki česna
2 lovorova lista
1/2-1 dcl belega vina
žlica moke
1-1,5 dcl tople vode
pol šopka peteršilja
poper v zrnju

Priprava:
Jajčevce narežemo na kolobarčke, posolimo in pustimo počivati 30 minut; splaknemo jih s hladno vodo in dobro odcedimo. Bučke olupimo in prav tako narežemo na kolobarčke. Paprike operemo, obrišemo in spečemo, olupimo in narežemo na rezance.

Paradižnik operemo, olupimo in narežemo na kolobarje. Jajčevce in bučke na kratko popečemo na segretem olju.V malo višjo posodo naložimo zelenjavo drugo na drugo. Vsako plast malo posolimo in potresemo s sesekljanim česnom in zdrobljenim lovorovim listom.

Sestavine:
9 žlic moke
9 žlic mleka
9 žlic olja
9 žlic sladkorja
4 žlice kakava ali čokolade v prahu 1pecilni prašek
1 vanilin sladkor
3 jajca
Za preliv
3 dl mleka
6 žlic sladkorja
7 žlic ruma
2 vanilijeva pudinga
3/4 l mleka
1 in pol sladke smetane

Priprava:
Vse sestavine za testo mešamo tako dolgo, da je zmes gladka. Vlijemo jo v pomaščen pekač kvadratne oblike (visok naj bo več kot 6 cm). V pečici pri 200 stopinjah pečemo približno 20 minut oz. dokler ni pečeno. Medtem, ko se testo peče stopimo sladkor v treh decilitrih mleka in ko se ohladi dodamo 7 žlic ruma in zlijemo po vročem testu. Nato pripravimo puding in ga vlijemo po testu. Ko se puding strdi in testo ohladi premažemo vse s stepeno sladko smetano.

Sestavine: 
1 postrv, težka 1,5 kg, ali 2-3 manjše
1 limona
sol
200 g kajmaka
50 g bele ali koruzne moke
1 majhna cela glavica česna
1 dcl vinskega kisa 

Priprava:
Ribo očistimo, operemo in obrišemo, zrežemo na večje kose, po- kapamo z limoninim sokom in posolimo ter pustimo tako 30-40 minut. Potem povaljamo kose v moki in naložimo v veliko ponev, v kateri poprej raztopimo kajmak (približno 150 g). Kose spečemo pri zmerni temperaturi.

Medtem sesekljan in strt česen razmešamo v vinskem kisu. Z obeh strani pečene kose ribe preložimo v vročo posodo. Vsako vrsto naloženih kosov prelijemo z mešanico česna v kisu, vse skupaj pa še s preostalim segretim kajmakom.

Sestavine:
2 kg svežih dagenj
5 stebel stebelne zelene
10 dag surovega masla
1 žlica moke
1 žlička sladkorja
1 smetanov sirni namaz
3 dl sladke goste smetane
3 dl belega vina
1/2 jušne kocke
malo popra

Priprava:
Školjke odpremo nad soparo in jih kuhamo približno 8 minut. V malo vode in 2 dcl belega vina vkuhamo polovičko jušne kocke in narežemo na 1 cm koščke stebelno zeleno. Kuhamo do mehkega. Posebej raztopimo maslo, dodamo žlico moke, žličko sladkorja, da se zgosti, dodamo smetanov namaz, smetano ter preostali dcl belega vina.

Ko je stebelna zelena kuhana, jo zmešamo s smetanovo omako in dodamo 2 dl vode od školjk. Zavremo, omaka mora biti gladka, dodamo malo popra. Tej omaki primešamo školjke skupaj z luščinami in med mešanjem malo pokuhamo. Jed postrežemo z belim kruhom.

Hrana na našem krožniku ima izjemno pomembno vlogo za naše zdravje in dobro počutje. Če se nekdo prehranjuje uravnoteženo in skrbi za dovolj gibanja, ga tak življenjski slog pomaga varovati pred številnimi kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen tipa 2 in debelost. Ob poplavi informacij o prehranskih trendih, promociji številnih modnih diet in priporočil o (pre)hrani pa se potrošniki težko odločijo, komu zaupati, kaj jesti in česa ne.

Prim. Matija Cevc, dr. med., predsednik Društva za zdravje srca in ožilja Slovenije v intervjuju na povezavi izpostavlja, da zdrav življenjski slog praviloma ohranja ali celo izboljšuje naše dobro počutje. S takim načinom življenja vplivamo na skoraj vse dejavnike tveganja za slabšanje zdravja, od srčno-žilnih bolezni pa vse do različnih rakavih obolenj. V intervjuju lahko preberete številne zanimive poudarke glede uživanja prehranskih dopolnil in modnih diet. Številne nasvete za zdrave prehranske izbire lahko potrošniki najdejo na spletnih straneh www.veskajjes.si, www.zps.si in na www.prehrana.si.

Piše: Tanja Kašlik-Taisha v novi številki Karme plus

Primitivni človek je mislil, da bolezen prinašajo demoni, ki pridejo v telo. V bolj civiliziranem obdobju, v času Platona, so še vedno verjeli, da do bolezni pride zaradi "jeze bogov". Z magijo, praznoverjem in vero v demone so opravili šele, ko se je pojavil Hipokrat in jih povedel iz teme v svetlobo. Vedel je, da se ne sme spregledati večnih, nespremenljivih zakonov narave.

Danes ne živimo samo v atomski, temveč tudi v antibiotski dobi. Ljudje že od nekdaj iščejo vsemogočni eliksir, ki jih bo odrešil preteklih (prehrambnih) grehov in jim dovolil grešiti naprej. Na tržišču se pojavlja vse več čudežnih zdravil, pospremljenih z marketinškimi kampanjami, toda mnoga se pozneje izkažejo za nevarna in jih diskretno umaknejo iz prodaje oziroma zamenjajo z novimi, še močnejšimi, za katere zatrjujejo, da "so popolnoma varna in rezultat najsodobnejših raziskav".

Sestavine:
1 kg čebule
1 kg mešanih samoniklih gob (jurčki, lisičke, golobice, borova gliva, sirovka, bisernica...)
1/2 kg krompirja
jušna žlica gobovega prahu
olje
sol
1 dl vina samorodne trte
jušna žlica sladke mlete paprike

Priprava:
Drobno sesekljano čebulo prepražimo na čebuli, osolimo in zalijemo z malo vode. Ko voda povre, ponovno zalijemo z malo vode. Ko čebula že začne razpadati, najprej dodamo tiste bolj trde gobe in na kocke narezan krompir. Po desetih minutah dodamo ostale gobe, skupaj z njimi pa še z mlačno vodo prelit gobji prah. Kuhamo tako dolgo, dokler krompir ni mehak. Na koncu vse skupaj zalijemo še z vinom in dodamo žlico rdeče paprike. Jed naj še malo povre, nakar jo vročo postrezite s kosom pogretega ali pečenega kruha.

Sestavine:
600 g pastinaka
1 jušna kocka
Tamari po potrebi
Voda
Muškatni orešek
smetana
maslo

Priprava:
Pastinak olupite in skuhajte v vodi. Dodaj jušno kocko in vse skupaj pretlačite s paličnim mešalnikom. Postavite na štedilnik, zavrite, če je premalo slano, dodajte še malo tamarija oz. sojine omake. Začinite z malo muškatnega oreščka in dolij vodo po potrebi. Če želite lahko na koncu vmešate še malo smetane. Če smetane nimate dodajte kislo smetano in malo masla. Postrezite vročo.

Sestavine:
file svežega lososa
bela čebula ali šalotka
maslo
mleko
sladka smetana
svež koprc ali svež koriander

Priprava:
V loncu raztopimo maslo in na njem posteklenimo drobno narezano čebule ali še bolje šalotke. Dodamo ščepec rjavega sladkorja, popraženi čebuli dodamo pol jedilne žlice moke in dobro premešamo. Zalijemo z mlekom in premešamo, da se zgosti. Vmešamo sladko smetano in počakamo, da zavre. Odstavimo.

Pred tem lososove fileje narežite na palec debele rezine. Te sedaj vmešajte v pripravljeno omako, posodo pokrijte in pustite stati pet minut. Ne dajajte ne ogenj, da se losos ne izsuši. Pred postrežbo ga potresite s koprcem in ponudite s priljubljeno prilogo ter svežo solato.

Sestavine:
4 pesti ječmena (ješprenj)
2 pesti fižola
1 pest graha
kos suhe svinjine
3 krompirji
1 koren
pol čebule
2 stroka česna
peteršilj
zelena
paradižnikova mezga
sol
poper

Priprava:
Ječmen zavremo in prvo vodo odlijemo. Dodamo mu svežo vodo, fižol, grah in meso damo kuhat v približno dva litra vode. Ko zavre, posolimo. Kuhamo kakšne pol ure. Nato dodamo na drobno narezan koren, čebulo in česen, sesekljan peteršilj, sesekljan list zelene, paradižnikovo mezgo ali če je poletje, sesekljan zrel paradižnik.

Popramo in kuhamo naprej. Pol ure pred koncem kuhanja dodamo na kocke narezan krompir. Po želji lahko krompir, ko je kuhan, tudi pretlačimo. Postrežite vročo s kosom kruha.

Sestavine:
600 g očiščenih lignjev
450 g paradižnika
80 g čebule
200 g jajčevcev
150 g rdeče paprike
100 g črnih oliv
6 žlic olivnega olja
sol
beli poper v zrnu
2 stroka česna
zeliščna mešanica

Priprava:
Olive izkoščičimo. Jajčevec očistimo in narežemo na kockice. Zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Zavremo malo vode za kuhanje lignjev. Lignje temeljito očistimo in narežemo na koščke. Paradižnike 20 sekunda blanširamo v kropu. Koščke lignjev stresemo v vodo in kuhajmo 10 minut. Blanširan paradižnik odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.

Papriko očistimo in zrežemo na rezance. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Na čebulo stresemo narezana jajčevec in papriko. Prepražimo. Česen olupimo in pretlačimo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo in premešamo.

Sestavine:
4 veliki paradižniki
1 glavica čebule
2 žlici olja
300 g mešanega mletega mesa
2 žlici paradižnikovega koncentrata
2 žlički vegete
500 ml vroče vode
125 g mozzarelle
2 žlici ajvarja
100 g smetane za kuhanje
2 žlički koruznega škroba
seskljan peteršilj
sol in poper

Priprava:
Operite paradižnike ter vsakemu odrežite kapico. Izdolbite sredico in pustite malo debelejši obod. Pečico ogrejte na 200 stopinj. Olupite čebulo in jo sesekljajte. V globlji ponvi popražite na olju mleto meso, ko to dobi nekaj barve mu primešajte sesekljano čebulo ter vse skupaj popražite. Vmešajte še paradižnikov koncentrat, sesekljan peteršilj, sol in poper ter pustite nekaj časa, da se okusi prepojijo.

Vegeto zmešajte z vročo vodo. Napolnite paradižnike z nadevom in jih zložite v pekač. Okoli njih prelijte vodo z vegeto ter jih pecite 15 minut, posujte s sesekljano mozzarello ter pecite še 5 minut. Zdaj šele dodajte tudi pokrovčke, da se ne bodo preveč zmehčali.

Sestavine:
olivno olje
1 čebula
1/2 čili paprike
3-4 manjše bučke
3 stroki česna
ena stara žemlja
3/4l zelenjavne osnove
1/4 vode
ščepec metinih listov
limonin sok
poper in sol

Priprava:
Čili papriko in čebulo drobno sesekljajte. Segrejte olivno olje, dodajte čebulo in čili papriko ter vse skupaj pražite okoli 5 minut. Dodajte strt česen, narezane bučke ter še par minut pražite ato pa vse skupaj posolite. Dodajte nacufano žemljo ter zalijte z jušno osnovo. Pustite, da zavre, nato manjšajte plin ter kuhajte še 20 mnut.

Odstavite iz ognja, dodajte metine lističe ter vse skupaj prepasirajte. Ponovno dogrejte in dodajte limonin sok ter začinite po okusu. Pri tej juhi pazite na količino čilija, saj se s praženjem njegova jakost lahko tudi potroji!

Sestavine:

Biskvit:
3 jajca
50 g sladkorja koruznega škroba
25 g bele moke
50 g lešnikov
vanilijev sladkor
Krema:
400 ml jogurta
4 kiviji
2 manga
1 vanilijev sladkor
1 žlica sladkorja v prahu
limonina lupinica
2-3 žlice limoninega soka
250 g sveže skute
250 g mascarpone sira
50 ml vode
1-2 vrečki želirnega sredstva
3-4 žlice maraskina ali drugega češnjevega sladkega žganja

Priprava:
Rumenjake penasto umešajte s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Dodajte jim mlete lešnike, moko in koruzni škrob ter n koncu previdno vmešajte trd sneg iz beljakov. Zmes denite v pripravljen pekač za torte in pecite 15-20 minut pri 180°C. Pečen biskvit ohladite v modelu in ga natopite z maraskinom ali drugim sladkim češnjevim žganjem.

Sestavine:
275 g okroglozrnatega riža
80 g masla
80 g parmezana
1 čebula
1,2 l zelenjavne osnove
sol
črni poper v zrnu
0,1 g žafrana

Priprava:
Pristavimo sestavine za jušno osnovo.  Medtem, ko se kuha, se lotimo priprave jedi. Žafranove niti namočimo v deciliter jušne osnove. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V globji ponvi segrejemo 50 gramov masla, da se nekoliko zapeni. Nanj stresemo sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 minute; čebula se mora zmehčati, ne sme pa spremeniti barve.

Sestavine:
250 g ostre moke
1/2 žličke pecilnega praška
1/2 žličke soli
130 g masla
1-3 žlice hladne vode
Nadev:
3 jajca
200 g kisle smetane
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlica vegete
15 črnih oliv
200 g češnjevega paradižnika
125 g mozzarelle

Priprava:
Molo dodajte pecilni prašek, sol, hladno sesekljano maslo ter vse skupaj zmrznite s prsti. Odajte vodo in zamesite testo. Oblikujte ga v kroglo in ga denite v hladilnik za 45 minut. Razvaljajte ga in ga razporedite v kalup za pito. Prebodite ga z vilico in denite v segreto pečico na 190 stopinj za 15 minut.

Jajce, kislo smetano ter peteršilj zmešajte, dodajte vegeto ali začimbe, razpolovljene in očiščene olive, prepolovljene paradižnike in mozzarello narezano na ploščice. Na polpečeno testo razporedite nadev ter denite v ogreto pečico za 35 minut. Postrezite še vročo s solato po lastni izbiri.