Sestavine:
1 puran (od 4 do 8 kg)
60 g svežih začimb in 20 vejic rožmarina, timijana, žajblja, origana in majarona
2 žlici lanenega olja
1 žlička soli
1 žlička mletega popra
Čebula, jabolka, limone, pomaranče narezane na manjše koščke (vse skupaj približno 360 g)
720 ml vode
Potek:
Mrežico v pečici prestavite v spodnjo tretjino pečice in pečico segrejte na 240°C. Puranu odstranite vrat in drobovje, lahko jih uporabite za omako. Purana položite v pekač s prsmi navzgor in ga osušite s papirnatimi brisačkami.
Začimbe, olje, sol in poper strite v manjši posodi. Z mešanico premažite celega purana, pod kožo in po prsih.
V notranjost položite koščke čebule, jabolk, limon, pomaranč in 10 vejic začimb. Perutnice zataknite pod purana, noge pa zvežite z vrvico. V pekač dodajte 720 ml vode in preostalih 10 vejic začimb. Purana pecite 45 minut oziroma, dokler ni zlato zapečen. Vzemite ga iz pečice.
Prsi pokrijte s dvojno plastjo folije, pečico zmanjšajte na 176°C in pecite še 1 1 do 1 3 ure. Če se pekač osuši, nagnite purana, tako da bo iz njegove notranjosti stekla tekočina in dodajte 240 ml vode. Purana preložite na servirni krožnik in pokrijte s folijo. Pustite stati 20 minut, nato odstranite vrvico.
