Sestavine:
2 dl kvinoje (približno 160 g)
4 dl vode
1 manjša rjava čebula
1 manjša rdeča čebula
1 strok česna
1 bučka
1 manjša sveža zelena ali rdeča paprika
1 srednje velik paradižnik
sol
sveže mleti črni poper
Sestavine za solatni preliv:
1 limona (neškropljena)
1 jušna žlica medu
1 jušna žlica dijonske gorčice
dve vejici timijana (ali kavna žlička posušenega)
olivno olje
Potek: Kvinojo dajte v gosto cedilo in jo temeljito sperite z vročo vodo. Dobro jo odcedite. Rjavo čebulo drobno sesekljajte in jo na malo olivnega olja pražite, dokler ne ovene. Dodajte ji na lističe narezan strok česna, premešajte in pražite toliko, da česen zadiši. Dodajte odcejeno kvinojo, premešajte in pražite, dokler ne začne kvinoja spreminjati barve. Temperaturo zvišajte, prilijte vodo ter solite in poprajte. Zavrite ter temperaturo znižajte, da vsebina komaj vre.
Pokrito kuhajte in občasno premešajte, dokler ne začne zmanjkovati tekočine. Ko je kvinoja kuhana, jo preložite na pladenj ali na kakšno večjo površino, da se nekoliko ohladi. Medtem ko se kvinoja hladi, narežite preostalo zelenjavo. Rdečo čebulo narežite na večje kose, papriko na kockice, bučko narežite po dolgem na četrtine in potem še na manjše kose, paradižnik narežite na manjše kose.
V veliki skledi pomešajte nekoliko ohlajeno kvinojo in narezano zelenjavo. V posebni skledi pripravite solatni preliv: limono temeljito operite in naribajte lupinico ter stisnite limonin sok. Pomešajte limonin sok, lupinico, med, dijonsko gorčico ter osmukane lističe timijana.
Vse hitro zmešajte z metlico in počasi med mešanjem dodajajte olivno olje, da dobite lepo emulzijo. S tako pripravljenim prelivom prelijte solato, premešajte in pustite na hladnem vsaj pol ure.
