Sestavine: 500gr instant cous cousa
1,5kg rib za juho (škarpena,morska lastovica,kovač,kozice)
50gr paradižnikovega koncentrata
1 vrečica žefrana
1 čebula
1 korenčka
peteršilj
1 strok česnika
sol in poper
Priprava: Večje ribe očistite , sfiletirajte jih in očistite kosti. Manjše ribe pa pustite cele kajti uporabili jih boste za jušno osnovo. Iz kozic pa odstranite oklepe.Sesekljajte na drobno čebulo,česen, korenček in peteršilj ter vse skupaj popražite v 5 žlicah olja.
Ko je vse to podušeno dodajte paradižnikov koncentrat, cele majhne ribice, oklepe kozic in ostanke očiščenih rib (kosti, glave..), dodajte pribl.1,5 lt vode v na koncu dodajte še žafran v prahu ter sol in poper. Kuhajte približno eno uro nato juho precedite in filtrirajte. V kozico vsujte Cous Cous ter zalijte z enakim volumnom tople filtrirane juhe.
Dodajte 1 žlico olja ter vsake toliko počasi narahlo premešajte dokler se vsa tekočina ne vpije. Nato z vilico podrobite da bo Cus Cous enakomeren brez grudic. Medtem v preostalo jušno osnovo dodajte kozice ter s paličnim mešalnikom zmiksajte dokler ne dobite enakomerno zgoščeno juho v katero polžite fileje prej očiščenih večjih rib in zakuhajte vse skupaj še približno 5-10 minut.
Koje vse kuhano, pogrejte Cous Cous v mikrovalovki, denite ga na krožnik, nanj položite ribje fileje in zraven dolijte količino juhe po potrebi na isti krožnik, seveda le poleg Cous Cousa.
