Avstrija je domovina izvrstnih pekarn, katerih slava sega daleč nazaj v cesarske čase. Na stotine vrst kruha, rogljičkov, štručk in štruc obvladajo tamkajšnji pekovski mojstri, ki svoje specialitete posipajo in plemenitijo z najrazličnejšimi dodatki, od jajc do masla, vanilije, rozin ali posušenega sadja.
Tudi tale pletenica je tipična avstrijska specialiteta, ki se še posebej prileže za zajtrk.
Sestavine:
500 g moke
380 ml mlačnega mleka
30 g svežega kvasa
60 g sladkorja
1 zavojčke vanilijevega sladkorja
60 g masla
3 rumenjaki
2 žlici ruma
nastrgana lupinica 1 limone
sol
pest rozin
sladkor v prahu za posip
Priprava:
V tretjini segretega mleka razpustimo kvas, nato pa primešamo še čajno žličko sladkorja in štiri žlice moke. Potresemo s preostalo moko, pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem približno 20 minut.
Preostalo mleko razžvrkljamo z maslom, vanilijevim sladkorjem, dvema rumenjakoma, limonino lupino in ščepcem soli.
Rozine zmešamo z rumom in pustimo nekaj minut, da nabreknejo.
Zmes moke, kvasa in mleka združimo z mlečno - jajčno mešanico in vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Če se testo preveč prijemlje sten sklede, dodamo še malo moke.
Primešamo rozine, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati nadaljnjih 20 minut.
Testo razdelimo na 4 dele, ki jih oblikujemo v 40 cm dolge trakove. Ti naj bodo v sredini malo debelejši, da bo dobila štručka pri pletenju značilno trebušasto obliko.
Iz vseh štirih trakov spletemo kito.
Pleteno štručko položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, ponovno pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še nadaljnjih 20 minut.
Pečico medtem ogrejemo na 180°C.
Preostali rumenjak razžvrkljamo in z njim premažemo štručko, ki jo še potresemo s sladkorjem v prahu in pečemo približno 1 uro, da se zlato zapeče.
