Ta najbrž najbolj znana in razširjena vrsta kruha v Iranu je nepogrešljiv del iranske kulture. Kos kruha „Barbari“ s sirom feta ter skodelico čaja sestavlja tradicionalni iranski zajtrk. Skrivnost zlate barve in edinstvenega vonja kruha Barbari je majhna količina jedilne sode bikarbone, ki jo pomešajo z vodo, nato pa s to mešanico premažejo kruh pred peko. V Iranu tej mešanici pravijo „romal“, v našem receptu pa je označena kot glazura.
Sestavine:
450 g bele moke
350 ml vode
1 zavitek suhega kvasa (7 g)
1 žlička pecilnega praška
1 žlička soli
koruzna ali polnozrnata moka za pekač
mak ali sezam za posip (odličen bo tudi črni sezam)
Glazura:
1 žlička moke
1 žlička sode bikarbone
160 ml vode
Priprava:
Če uporabljamo aparat za peko kruha, dodajmo vanj vse sestavine v vrstnem redu, navedenem v navodilih za uporabo aparata. Nato preskočimo spodnje korake in nadaljujemo postopek s šestim korakom. Sicer pričnemo z drugim korakom.
Kvas razmešamo s 100 ml tople vode in pustimo stati tri minute.
V skledi zmešamo moko, pecilni prašek ter sol.
Kvasovo mešanico skupaj s preostalo vodo dolijemo mešanici iz zgornjega koraka in sestavine zamesimo v testo.
Gnetemo 15 minut oziroma tako dolgo, da dobimo gladko in prožno testo.
Testo razdelimo na dva valjasta kosa. Pekač rahlo poprašimo s koruzno ali polnozrnato moko in nanj drugega ob drugem, v primernem razmaku, položimo oba kosa testa. Pokrijemo in pustimo, da na toplem vzhajata približno eno uro in pol, oziroma tako dolgo, da naraseta na dvojno prostornino.
Tačas zmešamo sestavine za glazuro in jih zavremo. Pred uporabo počakamo, da se zmes nekoliko ohladi.
S čopičem testo premažemo z glazuro
Konice prstov pomočimo v glazuro, nato pa testo s prsti potlačimo v ploščato obliko.
Testo ponovno namažemo z glazuro, nato pa ga posujemo z makom ali sezamom. Naj počiva še 45 minut.
Medtem pečico razgrejemo na 190°C.
Pečemo 30 minut, da se štruci zlatorjavo zapečeta.
