Sestavine:
360 ml moke
1 žličke pecilnega praška
1 žličke soli
5 velikih jajc, ločeni beljaki in rumenjaki
5 velikih rumenjakov
600 ml sladkorja
1 žlica sladkorja (dodajte k 600 ml sladkorja)
2 žlički vanilijevega ekstrakta
3 žlice moke
360 ml mleka
1 vanilijev strok, postrgana sredica in skorja prihranjeni
600 ml kokosove moke
60 ml ruma
360 ml dobro ohlajene sladke smetane
Potek:
Pečico segrejte na 176°C. Rahlo namastite manjši pekač za torte in na dno položite okrogel kos papirja za peko, ga prekrijte z maslom in pomokajte. Skupaj presejte moko, pecilni prašek in sol. Z električnim mešalnikom 1 minuto stepajte 5 rumenjakov in 120 ml mrzle vode.
Postopoma dodajte 360 g sladkorja. Dodajte 1 žličko vanilijevega ekstrakta, povečajte hitrost mešanja na maksimum in stepajte, dokler ne bo mešanica gosta in bleda, približno 4 minute. Beljake stepite v sneg.
Moknato mešanico presejte v mešanico z rumenjaki in zmešajte, nato dodajte še beljake, prelijte v pripravljen pekač in pecite približno 45 minut. Prvih 30 minut ne odpirajte vrat pečice. Pečeno popolnoma ohladite.
Za kremo stepite 3 žlice moke in 120 ml mleka. Preostalo mleko segrejte nad srednjim ognjem skupaj s 120 sladkorja in vanilijevim strokom ter sredico. Segrevajte, dokler se sladkor ne stopi. Vmešajte moknato mešanico in kuhajte, dokler se ne zgosti – približno 3 minute.
Stepite preostale rumenjake, počasi prilijte polovico vročega mleka ter konstantno mešajte. Nato stanjšano mešanico rumenjakov dodajte v posodo s preostalim mlekom in ob konstantnem mešanju kuhajte približno3 minute, da se zgosti in začne brbotati. Nato vmešajte 240 g kokosove moke. Popolnoma ohladite, pokrijte in shranite na hladnem, dokler je ne boste uporabili.
Preostali kokos rahlo popražite. Zmešajte 120 g sladkorja, rum in 240 ml vode ter zavrite. Kuhajte vsaj 5 minut in občasno premešajte. Torto vodoravno trikrat prerežite in vsak del bogato prelijte s pripravljenim sirupom.
Spodnji del preložite na servirni pladenj in ga premažite s polovico kreme, enako ponovite z naslednjo plastjo, nanjo pa dajte zadnjo plast, jo prelijte s preostalim sirupom, pokrijte s plastično folijo in pustite v hladilniku vsaj 10 ur, da se dobro ohladi.
Stepite smetano, preostal vanilijev ekstrakt in preostali sladkor. Torto premažite s smetano in posipajte s praženim kokosom. Preden postrežete, ohlajajte vsaj 2 uri.
