Copata sicer izvira iz severne Italije, vendar je verjetno najbolj priljubljen kruh na celotnem skandinavskem področju. Tako skorja kot sredica sta mehki, vendar pa postaneta čudovito hrustljavi, čim jo pogrejemo. Tanka skorja in sočna, luknjasta sredica se uglašeno ujameta z oljčnim oljem in paradižnikom. Copata se sicer obdrži le en dan, vendar to gotovo ne bo težava – tako dobra je, da je bo zmanjkalo še prej.

Sestavine:

• 375 g ostre moke
• 100 g polnozrnate moke
• 100 g namenske moke
• 25 g svežega kvasa
• 500 ml tople vode
• 1 žlička soli
• 3 žlice oljčnega olja
• črne oljke (po želji, če so na voljo)

1. Kvas razpustimo v vodi.
2. Moko stresemo v večjo skledo, dodamo sol in oljčno olje. Dolijemo še kvasovo mešanico.
3. Če se odločimo za oljke, jih razkoščičimo, nasekljamo in dodamo k moki.
4. Zgnetemo gladko testo in ga pustimo vzhajati tri ure.
5. Vzhajano testo ponovno pregnetemo in ga oblikujemo v štruco. Ta naj vzhaja še 45 minut.
6. Pečico razgrejemo na 225°C.
7. Štruco poprašimo z moko, položimo na pekač in jo pečemo 20 do 25 minut na spodnjem vodilu pečice.