Potrebujemo:
300 g zrelega sira, Gruyere (grojer),
300 g zrelega ementalca,
200 g zrele gorgonzole,
1 česen,
3 žlice olivnega olja,
četrt čebule,
3,5 dl suhega okusnega, belega vina,
2 zvrhani žlički škroba (gustin),
2 žlici češnjevca (žganja),
poper in muškatni orešček,
kocke kruha in priloge po okusu
Posodo za sirov fondue malo segrejemo in namažemo s prepolovljenim strokom česna. Nato v njej segrejemo olje in zarumenimo zelo na tanko narezano čebulo. Prilijemo vino in zavremo. Nato v tekočino postopoma dodajamo kocke sira - najprej najtršega. Ves čas mešamo, najbolje s kuhalnico, ki ima luknjo. Ko se ves sir stopi, še nekaj časa mešamo, nato pa zgostimo s škrobom, ki ga zmešamo s češnjevcem. Na koncu popramo in naribamo muškatni orešček, posodo postavimo na namizni grelec. Tega uravnavamo tako, da je ves čas posoda na meji brbotanja.
V fondue pomakamo kocke kruha in vedno malo pomešamo, da se na dnu ne prime. Kocke kruha naj bodo velike cca. 2x2x2 cm in vsaka naj ima skorjico - napičiš jo na vilico tako, da nazadnje prebodeš skorjo in da se zobci vilice zataknejo preko skorje. Izgubljen kruh v posodi pomeni sankcije! Kruh naj bo kompakten, obnese se tudi francoska štruca, ki jo narežemo že pol dneva prej, da so koščki trdi.
